媲美淡水魚的魚誤生在河裏，比鯽魚劃算。都是不帶刺的蒜瓣，親戚可以放心吃。這種淡水魚是羅非魚，長得像鯿魚，就像壹種誤生在河裏的淡水魚。除了主魚刺，魚身上基本沒有刺，所有的魚都是壹片片潔白無瑕的蒜瓣。而且魚肉特別緊實細致，口感遠高於其他魚類，當然可以和任何壹種淡水魚相提並論。但是羅非魚的價格特別劃算，往往比最常見的鯽魚便宜幾元，是壹種價格合理的淡水魚。今天給朋友們分享壹道傳統家常菜特色菜——燉羅非魚。
鹵制羅非魚的制作工藝是1。將6個幹香菇提前用開水浸泡，確保泡透，撈起後切成平菇硬粒。65，438+05g蔥花，65，438+00g姜片，65，438+05g蔥花或小蔥末；五花肉30克，切塊。選用1中等水平大小的小羅非魚，體重約750-1000g，去除魚鱗、內臟、內臟、腹膜，清洗幹凈。
2、為了方便入味，在魚的兩側斜插“壹字刀花”，深入魚骨。將準備好的羅非魚放入長魚盤中，將15g蔥白和10g姜片切至羅非魚表面，加入2g鹽、0.5g白胡椒和15g米酒，不斷均勻擦拭羅非魚表面和腹腔，腌制30分鐘。基本上有去除魚腥味，改善羅非魚鮮味的作用。
3.將腌好的羅非魚撈出，姜蒜切絲。羅非魚的每壹部分都要用廚房紙吸起來，避免炸魚時破皮濺油。用比較大的鍋，倒入40克食用油，七成熱燒開，放入羅非魚。壹開始千萬不要卷。當羅非魚壹面呈淺金黃色時，迅速把勺子翻過來，兩面都呈淺金黃色。
4.將煎好的羅非魚推到鍋邊，放入切成小塊的五花肉片，將鍋煎至完全透明。加入小塊冬茹和姜片，再次翻炒。倒入30克生抽，用小火翻炒至醬味如醬油；倒入羅非魚下2厘米的熱水，加入平菇硬顆粒，倒入米酒30克，醬油3克，鹽2克，老冰糖10克，白胡椒粉0.5克，雞精或雞粉2克(自行選擇)，紅燒10分鐘。
5.為了提取汁液，用壹個大平板或兩個平鏟小心地將羅非魚移到瓷盤上。用漏勺舀起原料殘渣，倒入50克糯米粉，勾芡出鮮亮的汁液，澆在熟透的羅非魚表面，用香蔥點綴或撒上蔥花，即可享用。