這個特別簡單。想要解決幹辣椒和花椒下鍋就糊的問題，其實妳只是要註意油溫以及火的大小，這樣就很可以很簡便的解決壹下鍋就糊的問題。
好的花椒壹般顏色略微泛黑，顏色當然亮。那類尤其紅，尤其亮的不要再買，也有便是顏色尤其黑的也不必買。把食用油高溫加溫爛熟，涼壹下待溫度驟降至6—7成時，滾油不斷淋在花椒上，隨後花椒要混入油裏邊放置壹晚上才把花椒撈起來——上等的花椒油，壹般1斤菜籽油，7兩新鮮花椒。在七八十度溫度中先放入花椒，維持溫度略炒十秒上下，此刻花椒麻味會融進油中燒菜有薄弱點，比不上熬油可以多熬壹會，然後漸漸地提溫至壹百二十度上下至出味，就可以下面的燒菜步驟了。
做花椒油最禁忌的是立即將花椒放進鍋中炸，花椒入鍋前加多1個步聚，炸成的花椒油就會又香又麻，還不有苦味。壹般全是熱鍋冷油，先放其他“料頭”炒出香味，才可以放進花椒，略微滾動兩下，就可以下關鍵食物了。由於花椒的耐溫性差，熟度壹大，時間略微久點，桂皮醛揮發，不但花椒的麻味大減，還會繼續有澀味。
時間到後，溫度也當然涼了，這時先不必撈起來花椒，反而是連著油壹起倒進器皿裏，頂蓋扭緊。泡浸壹晚，讓花椒較大水平釋放出來麻味，和油結合壹體。大家先用這類花椒來給我們介紹壹下花椒油的做法，在家裏制做花椒油，最先必須提前準備：花椒150克，姜片50克，蒜頭50克，蔥根100克，八角2-3個，食用油1500克。
只不過便是像食材之中添加花椒，可是它並不像加朝天椒這麽簡單。可以隨便的就放進食材之中，隨後充分發揮它充足的功效，這兒就會告知大夥兒，如何正確應用花椒，實際上或是很有說道的生地黃抓壹把壹聞就會有壹股花椒的麻香氣便是好的花椒，花椒的儲存期限不可過長，置放太長期的花椒的麻香氣早已釋放，有的花椒是沒有壹種味道的，自然燒菜都沒有麻味了。