糖醋排骨對醋的選擇其實沒有嚴格的要求。壹般來說，陳醋和香醋都可以。這種醋酸度適中，口感柔和，香氣濃郁持久，做糖醋排骨很好吃。
選擇米醋也是可以的，但是米醋的口感酸度不是很強，會偏向甜，但是不會太影響糖醋排骨的口感，所以選擇什麽樣的醋也是根據個人喜好和需求來決定的。
但是糖醋排骨最不適合用的醋是白醋，因為白醋的酸性太強，氣味很濃。放到糖醋排骨裏會讓酸味有點刺，影響糖醋排骨的口感，所以不建議用白醋。
2糖醋排骨醋太酸怎麽辦？因為糖醋排骨本身就是酸甜的，當糖醋排骨醋放多了，醋和湯的比例就失衡了。這時候可以加入白糖來調節酸甜口，讓酸度下降來平衡酸味和甜味。
但需要註意的是，糖不要壹次放太多，少量多次放，防止放太多，糖醋排骨太甜，更難調。
食用小蘇打食用小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是壹種堿性物質，而醋的主要成分是醋酸等酸性成分，所以如果想調節酸味，可以加入少量的小蘇打進行調節。
壹般根據糖醋排骨的量，加小蘇打2-3g即可，小蘇打不要加太多。加多了也會破壞糖醋排骨的味道。
小貼士雖然醋是揮發性物質，但是特別是高溫下，不要長時間煮來降低酸度，這樣會嚴重破壞糖醋排骨的味道，還可能會產生苦味。
3糖醋排骨的比例是多少？糖醋排骨的比例是1:2。
糖醋排骨的比例壹般是1:2，所以用這個比例做出來的糖醋排骨既不很甜也不太酸，酸甜適中，適合大多數人。
但1:2的比例並不嚴格，可以根據自己的喜好進行調整。喜歡甜口的可以選擇糖醋比1:1，喜歡酸口的可以選擇糖醋比1:2.5-3。
4制作糖醋排骨的註意事項1、糖醋汁:制作糖醋排骨時，建議先將糖醋汁按比例拌好，不要在烹飪時拌，這樣無法準確把握糖醋口，容易出現酸或甜的情況。
2、小火:做糖醋排骨的時候，壹定不能心急。妳應該用小火。大火容易導致糖燒焦，醋快速揮發，使糖醋排骨變味。