功效:芥菜類蔬菜含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，通過稀釋毒素降低致癌因素的濃度，從而起到排毒防癌的作用。芥菜中含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，可促進消化吸收。芥菜類蔬菜還有壹種特殊的美味氣味，可以刺激食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜具有清熱解毒、抗菌消腫、抗感染防病、抑制細菌毒素毒性、促進傷口愈合的作用。大頭菜能利尿除濕，促進水電解質平衡。因其性熱，還能溫脾胃。雪裏蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
適合人群:人人都可以吃。
用法:每次50 ~ 80g新鮮食物。腌制品每次約10g。
小貼士:大頭菜和榨菜可以生吃，切絲，炒，拌水，主要用於腌制；壹般來說，雪裏蕻不適合鮮食，只作為腌菜和梅幹供人食用。大頭菜作為食療，不宜煮過頭，壹點味道都沒有，還容易誘發高血壓。芥菜類蔬菜常做成腌制品食用，因為腌漬後含有大量鹽分，高血壓、動脈硬化患者要註意少吃，限制鹽的攝入。上火、生瘡、痔瘡、便血、眼疾的人不宜吃雪裏蕻。
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大頭菜是襄樊特產之壹，又名根芥菜。用它的肉質根、莖和葉腌制是每個人都喜歡的壹道菜。
腌制大頭菜呈黃褐色，鹹淡適中，清香微酸，清脆可口，可生吃，也可炒食。肉絲炒，其味更美。味微酸，故有增強唾液分泌、開胃健脾、促進消化的作用。是增強食欲，促進病後康復的佳品。
大頭菜壹般經過選料、壹次曬幹、拌料、二次曬幹、投料、封口、腌制等工序加工，加工後的大頭菜只有原來重量的40%左右。存放時間越長，味道越好。
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