生產方法
1.壞掉了。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈，去除果梗、青粒、黴粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小罐子)中，用手壓碎或搗碎。但是，在操作前，妳必須洗手，棍棒，容器等。先用高錳酸鉀清洗，然後用清水沖洗，再進行操作，以防雜菌汙染。同時，註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器。
2.發酵。發酵是通過酵母將櫻桃汁中的糖生成酒精和二氧化碳。櫻桃酒的前發酵過程是將果皮汁混合在壹起，在櫻桃破碎的時候已經在汁中接種了酵母。
最佳發酵溫度為15~25℃，不宜超過35℃，但在小容器中發酵更容易散熱，壹般可達到不超過32℃。
櫻桃汁放入容器後，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。
發酵時，浮櫻桃要用消過毒的筷子壹天兩次壓入汁中。這樣可以防止櫻桃發黴變酸，同時可以將皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。
高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，用櫻桃酒溶解，而不是水化後再加。糖完全溶解後，在容器中繼續發酵。最後會釋放二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒味很濃，糖分降到65，438+0%以下，汁液開始清澈，也就是結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。
擠壓。壓榨的方法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或扭動，櫻桃酒的液體就會流出來，這就是所謂的元酒。
4.加入蛋清澄清。在30毫升的櫻桃酒中加入大約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。
5.櫻桃酒裏的糖。大多數人的習慣是，櫻桃酒要甜的。所以，櫻桃酒加糖是很有必要的，加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒溶解。
這樣就做出了“玫瑰”味濃郁、酸甜可口的櫻桃酒，但如果在容器中存放2個月，酒的風味會更加醇厚。