材料
豬肉餡，雞蛋，胡蘿蔔，蔥花，鹽，雞精，料酒，雞蛋清，生粉
做法
1.胡蘿蔔切成碎丁，與豬肉餡剁在壹起，剁成泥狀
2.將豬肉胡蘿蔔餡放入碗中，加入蔥花，鹽，雞精，料酒，雞蛋清和生粉，攪拌均勻
3.雞蛋液加少許鹽，打散
4.平底鍋抹層油，倒入雞蛋液旋轉成蛋餅，底部凝固後先撤離火
5.將肉餡均勻的攤平在雞蛋上
6.將雞蛋像卷壽司壹樣卷起；放入盤中，上鍋蒸15分鐘左右即可，稍微放涼後切塊~
雞蛋肉卷做法二，
材料
肉餡，幹香菇，蔥姜，胡蘿蔔，鹽，糖，香油，蛋，澱粉，水
做法
1.胡蘿蔔切小丁，幹香菇用水泡軟之後，也切成小丁，蔥姜切末，全部放進肉餡裏攪拌上勁，然後調入適量鹽、糖，和壹點香油，再充分攪拌，這樣肉餡就準備好了。
2.然後是蛋皮，先把蛋液充分攪拌，然後稍微放些鹽調味，不用太多。
3.然後用澱粉加水調成均勻的芡水，稍微濃稠壹些，然後倒進蛋液中攪拌均勻。
4.然後就是在鍋中刷上均勻的壹層油，倒入適量的蛋液，攤成厚度均勻的蛋皮。
5.蛋皮稍微放涼，就可以把肉餡均勻的鋪在蛋皮上，然後卷成卷，用PE保鮮膜包起來，壹定要包緊，再用牙簽稍微紮幾個眼，就可以上鍋蒸了。
6.蒸大概10分鐘，就OK了，放涼後切厚片，擺盤。這樣吃就可以了，當然也可以蘸些辣醬，我猜應該也不錯。
雞蛋肉卷做法三
材料
原料:
裏脊肉200克；香菜梗20克；蔥末10；姜末15克；蛋清1個（蛋黃放在蛋皮用料裏）；南酒15；鹽3克；香油10；澱粉20克；
調料:
雞蛋4個；鹽1克；澱粉20克（其中10克用於卷肉卷時的粘合）；清水8克；植物油適量；
做法
1、雞蛋、裏脊肉、香菜、蔥姜清洗幹凈；裏脊肉切成小塊，香菜摘去葉子切碎末，蔥姜切碎末；切好的肉和蔥姜末放入料理機絞成肉泥狀，加入蛋清、南酒、鹽、香油攪拌均勻，再加入澱粉攪勻，最後加入香菜末攪拌均勻。
2、蛋液用蛋抽順時針充分攪拌均勻，澱粉加壹點水調開；加入濕澱粉再次充分攪拌均勻；可用廚房用紙或紗布卷成棒形作為“油擦”使用。
3、鍋燒至微熱後離火，油擦沾少許油擦勻鍋底，根據需要的蛋皮大小，取適量蛋液淋入鍋內，要迅速轉動鍋體，將蛋液均勻分布在鍋底成圓型狀，兩面烙成微黃。
4、蛋皮晾涼後，取適量肉餡放在蛋皮上，用西餐刀抹平，蛋皮邊沿要留出壹指寬的空白；蛋皮邊沿抹上水澱粉，卷好後兩頭用手捏壹捏.
5、鍋裏加足夠的水，籠屜裏鋪好籠布，放上雞蛋肉卷，燒開後中火蒸15分鐘左右即可。