川渝人對腦花情有獨鐘，通常指豬腦。豬腦用麻辣燙熟後，用筷子夾起壹片蘸有蔥花、蒜泥或香菜的汁液。這是雲貴川人的最愛，但對於大多數北方人來說，有少數人願意嘗試。而且這種東西，外國朋友吃起來就更不可想象了。
除了做火鍋，腦花還可以做成烤腦花、腦花、煮麻辣腦花等。甚至有川渝的朋友把它做成腦花面。總之，煮腦花離不開重油和麻辣。辣可以掩蓋腦花的油膩，但是掩蓋不了鮮香。紅油還能增色，讓人食欲大開。
只有在川渝美食的舞臺上，腦花才能最大程度的發光。川渝人對這種獨特的美食也有著不同的感受。在很多網絡視頻中，經常可以看到這裏的人對腦花的喜愛。他們每次吃了都會感嘆:太香了，太舒服了。
紅燒花等豬對，讓火鍋的食材匯聚壹堂。雖然豬肉在北方人的餐桌上很常見，但四川是名副其實的吃豬大省。冬天除了臘肉，豬對的銷量全國第壹，因為在正宗的川渝火鍋食材中，各種豬對是最不可或缺的角色。當然，豬腦是豬對的終結者。此外，黃喉、肥腸、豬排、眉肉、扁肉也是他們吃火鍋時的常規菜。
大多數的豬對顏色都很幹凈，很嫩。光是看著熱騰騰的紅湯裏的顏色就讓人欲罷不能。煮壹兩分鐘後就可以撈出來了。有的酥嫩，有的細膩順滑。無論是哪種口味，都是其他食材所帶來的鮮度和滿足感遠遠無法比擬的。
自制烤腦花的方法首先準備食材:新鮮豬腦壹對，小米辣壹把，蒜兩頭，辣椒紅油半碗，醬油，耗油，鹽，雞精，蔥花，香菜。
第壹步:先將腦花清理幹凈，去掉表面的筋膜，洗凈，放入鐵盒中。(或者可以進烤箱的菜)
第二步:將壹勺生抽、壹勺蠔油、8克鹽、3克雞精調成汁，澆在腦花上，再倒入半碗辣椒油。
第三步:將大蒜剁成蒜粒或蒜末，撒在腦花上，撒上壹些小米辣段，放入烤箱180度烤20分鐘。
第四步:烤幾分鐘後取出，在腦花上畫幾條線。然後繼續烤20分鐘即可完成。
如果沒吃過腦花，但是想嘗試的朋友，可以買回來烤。做起來相對簡單，成功率還是很高的。
雖然腦花看起來是壹種重口味的食物，但是它含有豐富的蛋白質營養和微量元素，最重要的是它很有特色。但也有專家認為，吃多了膽固醇會升高，要適量攝入。