牛羊肉蘿蔔餡餃子如何調肉餡
作法壹：
食物
牛羊肉 300g;蘿蔔 200g;生姜水300g;鹽 10g;姜蒜沫 10g;白砂糖 10g。
牛羊肉泡茶去除鮮血，添加麻椒除腥。牛羊肉清理幹凈。牛羊肉剁碎肉末。放進碗裏，添加鹽。添加生姜水，拌和牛羊肉，攪拌成粘稠。蘿蔔切碎後，放進碗裏，添加鹽，攪拌均勻。擠壓蘿蔔中的水份。放到牛羊肉碗裏。起鍋燒油，放進姜蒜末，進行爆香。倒進牛肉蘿蔔碗裏。添加五香粉、生抽醬油，攪拌均勻。添加白砂糖，攪拌均勻，那樣餃子餡早已搞好了。把餃子餡包入餃皮。出鍋燒開，水開，放進水餃。煮開，起鍋裝在碗裏，撒上蔥段，牛羊肉蘿蔔餡餃子早已搞好了。
作法二：
1、牛攪肉，放鹽，花椒面，生姜沫，香油，熱鍋冷油(涼的);2、添加解決過的籮蔔(籮蔔削皮切條，綽水後擠幹水份，切割成硬粒);3、順時針方向拌和餃子餡，攪得情況下添加壹杯水，拌和至餃子餡有粘性;4、壹小碗小麥面粉;5、漸漸地添加水，使小麥面粉所有變為雪塊狀;6、將雪塊狀的小麥面粉搓成壹個光潔的面糊，隨後餳20分鐘;7、將餳好的面糊揉發展條;8、用水果刀將揉好的條形分為尺寸非常的包子皮(尺寸約為核桃仁大);9、用搟面棍將包子皮搟成正中間厚，四周薄的餃皮;10、加入適量的包餡放到餃皮的中央，隨後將餃皮預塑;11、包裹的水餃，將包裹的水餃齊整的擺在屜布上，煮制20分鐘就可以。
留意：
1.牛羊肉中不可以有肌肉筋膜，且牛羊肉要絞細，才可以多吃水份，使之鮮嫩。2.嫩肉粉也能用小蘇打粉替代，但使用量不能過多。3.調料中蘿蔔也能用莧菜、萵筍等替代，如無圓蔥能用小蔥替代。