◆沙茶醬的制作方法
1、5斤花生仁用色拉油浸泡3分鐘，取出後磨成花生醬。
2.取壹個鐵鍋，倒入花生油2kg，七成熱時放入蒜末1250g，幹蔥1kg，放入紅辣椒末500g小火翻炒，再放入沙茶粉1.5kg，全脂奶粉150g，單晶冰糖65438。
燒烤醬
沙茶醬是流行於福建、廣東等地區的壹種混合調料。呈淺棕色，糊狀，有蒜、蔥、花生的復合味，蝦、醬油的復合鹹味，微甜微辣。
普通沙茶醬的制作方法:首先將500克大蒜和500克洋蔥放入油中炸至香味顯露，然後加入醬油、白糖和250克花椒坯、適量肉桂和茴香，煮半小時，然後加入200克油炸花生和200克蝦皮，攪拌均勻，出鍋，研磨成糊狀。
福建沙茶醬的制備方法；
1.原料:花生仁1000克，比目魚幹175克，蝦米150克，芝麻醬160克，蒜頭175克，蔥和辣椒粉各75克，芥末粉和五香粉各30克，蔣莎。
二、方法:
1.將花生放入容器中，用開水(加少許鹽)浸泡10分鐘，然後去皮，放入六成熱的油鍋中，炸至熟脆，取出，冷卻後磨成碎末。此外，比目魚幹還會剝去骨刺，同樣會在(七成)熱油鍋裏炸脆，切成細粉備用。
2.打開油鍋，將植物油煮至涼，再加入約150g清涼油稀釋；將蒜頭去皮，蝦切碎，洋蔥用壹部分油炒幹水分，然後將洋蔥碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另壹部分油熬成蒜油和辣油備用。
3.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將香菜籽和五香粉放入鍋中翻炒，加入芝麻醬、蝦皮、花生、芥末粉和姜粉，翻炒均勻，再加入蒜油、蔥油、麻辣油、精鹽和白糖，翻炒均勻，然後將香草精磨成粉，放入同壹炒菜中。用小火翻炒半小時左右。當鍋裏沒有泡沫時，妳可以離開火，讓它自然冷卻，然後放進罐子裏。可以存放1-2年不變質，可以隨身攜帶。
沙茶醬含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿蔔素等。特別是具有增強纖維蛋白、溶解活性、降血脂、降血壓的作用。因為更多的蔥、蒜作用於沙茶醬，還具有發汗、緩解疲勞、促進消化液分泌、健胃的特點。
沙茶醬可以直接蘸上餐桌，也可以用來配制獨特的復合風味，用沙茶烹制牛肉、鴨肉片等美食。也可用於配制港式新潮的“沙加汁”，適用於烹制沙加牛腩煲、沙加汁螺等香港名菜，適用於烤、燉、涮、燜等烹調方法。
沙加汁的配方:沙茶醬186g，海鮮醬149g，油咖喱168g，蒜泥11g，香蔥碎74g，花生醬74g，番茄醬165438。制作方法是將花生醬用少量湯汁攪拌成稀醬，然後將所有調料壹起攪拌成汁多味濃的果汁，其特點是色澤深黃，香味濃郁，鮮味醇厚，果汁味濃郁。
沙茶醬具有福建和廣東的特殊風味，特別適合制作家禽和肉類菜肴。