曬幹法:選擇質量好的荔枝，平放在通風處晾幹。幹燥過程中註意翻動。壹般荔枝裏的水分壹個月後會自然變幹。
加工流程:原料選擇→去枝葉→分級→壹次烘焙→軟化→二次烘焙→日曬→包裝→成品。
荔枝幹操作要點:
1，原材料選擇
烘烤用的荔枝果實要求果實大而圓，肉厚，核中或小，幹物質含量高，香味濃，澀味輕，外殼不能太薄，以免幹燥時外殼開裂或凹陷。適合烘幹的荔枝品種有:烘幹後殼與果粒不分離的，如糯米、黑葉、蘭竹等品種。不同品種的荔枝幹產量差異很大。以100kg荔枝幹為例，需要鮮黑葉品種，400kg左右；蘭竹品種，430kg左右。
2.切水果
壹、去除枝葉、果梗，去除爛果、裂果、病蟲害。這種操作有時在初烤後進行，因為在烤床上掛樹枝有利於果實的水蒸氣散發。
3.分階段
用分級篩根據水果的大小進行分級，同壹烤箱內的水果大小要盡可能的均勻，這樣才能保證成品幹果的幹、濕度的壹致性。
4.初始烘焙
將水果倒入烤箱進行第壹次烘烤。烤竈有兩種，壹種是竹制斜面烘幹床；另壹個是隧道式幹燥室。如果生產條件好，兩個設施可以合二為壹。實踐證明，兩種設備結合起來制作的幹果質量更好。
5.軟化
初步烘焙後，在壹定時間內平衡水果內外的水分，稱為“軟化”。壹般放置2-3天，使漿石內部的水分逐漸向外擴散，待漿體表面濕潤後再進行烘烤。即重新入爐，進行第二次烘烤。
6、第二次烘烤
第二次烘烤溫度控制在55-65℃，每2小時翻壹次。壹般烘烤12-14小時即可完成。第二次烘烤後應立即倒入曬場進行曬制。如遇果實大、果肉厚的水果，酌情放置3-5天，待果內水分繼續擴散後，再進行第三次烘烤。第三次烘烤時間較短，壹般8-10小時，溫度控制在45-50℃左右。
7.日曬和顏色提升
以無煙煤為熱源烘烤的荔枝，顏色為灰白色。為了保證顏色更深，可以在烈日下曬壹定時間，看曬的程度而定。如果需要進壹步加深荔枝果實的顏色，可以在烈日下用灑水車噴少量水，外殼自然會微微變紅。曬幹後，散熱冷卻後即可包裝保存。
8.包裝
等水果冷卻到常溫，就可以包裝了。箱體應為剛性好的瓦楞紙箱，內置塑料袋，裝水果後密封。包裝應結實、飽滿，以減少搬運損失。
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