沒有澱粉和面粉怎麽炒帶魚？

帶魚的營養價值其實是很高的，雖然沒有鯽魚、鰱魚等魚那麽受歡迎，但是懂吃的人對帶魚的評價還是非常高的。首先，帶魚是壹種海洋魚類，具有肉質多刺、營養美味的特點。帶魚的脂肪含量雖然比普通魚類高，但大部分是不飽和脂肪酸，能降低人體膽固醇，增強人體皮膚活力，滋養毛發。經常吃帶魚對五臟也有好處，這也是為什麽老壹輩人會勸兒媳婦產後多吃帶魚，對女性產後恢復有幫助。所以帶魚是我們日常生活中不可錯過的滋補食材。？說到帶魚烹飪，更是豐富多樣，有炸帶魚、紅燒帶魚、糖醋帶魚等等。但是很多人都很頭疼帶魚粘鍋，因為帶魚表面有壹層銀粉，容易粘鍋。別再用澱粉和面粉炒帶魚了！用這種方法，魚不腥，皮不粘鍋，肉不松！想要帶魚的原味，又不想吃過量的澱粉和面粉，就需要用黃酒、姜、鹽三種調料。三種調料分兩步加入，保證妳做的帶魚沒有腥味，魚皮不粘鍋，肉質依然緊實。

食材準備:帶魚壹尾，紅辣椒兩個，姜壹塊，大頭蒜壹瓣，鹽適量，蠔油壹勺，醬油壹勺，雞精少許，黃酒三勺。

香辣炸帶魚的做法

Step1:將帶魚切成長短均勻的段，清洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜要撕幹凈。然後將帶魚放入碗中，倒入2勺黃酒和適量鹽，腌制半小時。第二步:將紅辣椒洗凈，切成辣椒圈。將生姜表面的泥土洗凈，切成姜絲。將大蒜壓扁，剝殼。？

第三步:在熱鍋裏倒入適量的食用油。油熱後，將壹半的姜絲倒入鍋中，小火翻炒。如果想讓鍋不粘鍋，可以在熱鍋放油之前，在鍋底抹上姜片或者炒姜。這兩種方法都可以有效防止粘鍋。第四步:姜炒至焦黃後，將腌制好的帶魚放入鍋中。這個時候壹定要有大火，高溫能讓帶魚皮迅速凝固。

第五步:煎壹面再煎另壹面，直到兩面金黃。炒久了更香，不過還是控制不炒比較好，這個根據個人喜好決定。第六步:將剩下的姜絲、蒜絲、辣椒圈倒入鍋中，輕輕翻動鍋中的食材，若有晃動則晃動兩下鍋。？

第七步:鍋中加入蠔油、醬油、雞精等調料，攪拌均勻。必要時根據個人口味加少許鹽。但是，不能多放鹽。腌制帶魚的時候其實很入味，重口味可以適量放。第八步:將壹勺黃酒倒入鍋中。大火收汁後，即可出鍋。

1，買帶魚的時候，新鮮度是關鍵。可以用紙巾擦拭帶魚表面的銀油脂。如果不容易掉，說明帶魚夠新鮮，否則說明不新鮮，可以去別的店買。

2.黃酒加鹽腌制帶魚，既能有效去除腥味，又能保證帶魚皮不粘鍋。此外，黃酒中含有大量的氨基酸，經過高溫蒸煮後會散發出濃郁的香味，為菜肴增色不少！