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香腸發黴只有壹種處理辦法，直接扔掉，但是不能亂扔，亂扔是汙染環境的，建議放到塑料袋裏密封然後再將變質的香腸扔到垃圾桶。
發黴相當於變質，變質的食物已經失去了它原來的味道，變質壹般都是很徹底的，微生物產生的有害物質是無法完全清洗去除的，其次高溫時無法破壞壹些黴菌毒素的的。使用帶有黴菌的食物可能致癌。
香腸的危害：
從研究數據中看出，每天攝取160克加工肉品，相當於2根香腸加上1片鹹肉，比起每天食用加工肉品不超過20克的人，早死的風險提高出44%;而這次的研究對象當中，有10000人因罹患癌癥而過世，另有5500人罹患有心血管疾病。在每17個研究對象之中，就有壹位因每天食用加工肉食而過早死亡。
研究還發現，經常大量攝取加工肉品的人，也都比較喜歡抽煙、喝酒，並且更加容易肥胖。專家指出，大量攝取肉食，特別是加工肉品，往往都會和抽煙、喝酒等不健康的生活方式連結在壹起。不但如此，即便排除抽煙、喝酒等因素，大量攝取肉品仍對健康有很大的威脅。
然而，並非完全都不能攝取紅肉或加工肉品，而應該是均衡且適量的攝取。專家建議每日食用加工肉制品應該低於70公克，約為2小片鹹肉的份量。
溫馨提醒：平時大量食用紅肉和加工肉的人，應該考慮盡早減少食肉量，多攝取蔬菜水果，保持營養均衡最重要。這樣也是有利於身體健康的。
其實香腸多多少少多會發黴的，不過這個香腸發黴是很正常的，香腸發黴，也不是真的發黴了，因為香腸有這樣發黴的顏色，但是卻不會有任何發黴的味道，所以說香腸發黴了還是可以再繼續吃的，雖然說香腸美味，但是香腸也是壹種煙熏的東西，大家可以盡量少吃。