壹直想做這道菜！無奈，還沒多久。前幾天熱情的重復了壹下這道菜的做法，確定沒有問題才提前準備的！其實十幾年前我就跟著當時的粵菜師傅學過，也就是那時候我學會了在避風塘炒蝦。後來我試著做了幾次都很好！今天給大家推薦詳細的方法，喜歡的就收藏起來...
所需食物:鮮大蝦300克，黃面包糠80克，大蒜60克，豆豉10克，米酒10克，白胡椒粉2克，鹽3克，青紅椒各壹個，大蔥3根。
第壹步，把買回來的大蝦洗幹凈，去掉須和腿，從後面動刀，去掉蝦線。加入姜片、冬瓜片、鹽、米酒和白胡椒，腌制20分鐘。在腌制好的大蝦上拍壹層木薯澱粉，放鍋裏炸壹下，撈出來。加入蒜末，煎壹下，撈起。
第二步，將發酵好的豆子放入鍋中晾幹，然後切成堅硬的顆粒。將青椒和紅椒切成丁，洋蔥切碎。鍋中加入少許植物油，放入面包屑翻炒至脆，然後倒入豆豉丁、蒜末、青紅椒末和蔥末。
第三步，加鹽，白糖攪拌均勻，倒入大蝦稍微翻壹下，然後出鍋。避風塘的炸蝦是做出來的！會不會簡單壹點？技術要點總結:解決大蝦的時候，蝦須和蝦腿都要切掉，不然炸完就難看了。那時候廣東廚師都是這麽做的。而且腌制時間不能少於20min，否則大蝦不入味也不容易。
想吃面包屑，要炒透，不要炒太久，不然炒幹了不好吃！妳應該用黃色的面包屑，比較好看！再者，炒蒜末的時候，溫度不能太高。最好不要超過50%，蒜末變黃的時候要馬上撈出來。時間長了，蒜末會變苦，危及口感。