黃魚皮燜黃魚
黃魚1
3湯匙玉米澱粉
黃柏15g
1根蔥
芫荽1根
4片生姜
手指辣椒1根
醬油15g
5克蠔油
料酒10g
胡椒1g
熱水半碗
1.準備好材料。黃魚買了壹斤多，家裏的魚盤都快裝不下了。總有壹種想要躍龍門的姿態。
2.打開黃魚的肚子，取出裏面的腸子。黑膜要用刷子刷幹凈，這樣魚才不會發臭。
3.黃花魚清洗幹凈後，用廚房紙吸幹水分。這時，不粘的壹步來了。篩壹層薄薄的澱粉，可以給魚皮做壹層保護膜，即使妳把魚皮翻過來也不會破~
4.熱鍋，鍋中倒入適量的油，放入裹了薄澱粉的黃花魚，中小火慢煎。
5.壹面煎好後，翻另壹面繼續煎至金黃，放上姜片，澱粉包裹的魚肉真的很耐翻。
6.將醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、白鮮皮和水混合成醬，倒入鍋中，用中火煮沸，然後用小火煨，不斷用勺子將醬澆在魚上。
7.蓋上鍋蓋，燉5分鐘。
8.鍋燒開，放入香菜蔥花。超級香。
9.做出來的黃花魚超級好吃，又酸又好吃，魚肉很嫩！
清蒸黃魚
黃魚1
醬油蒸魚40g。
壹點黃酒
5根蔥
植物油20克
1.大黃魚刮鱗，去除鰓、內臟和腹部黑膜，清洗幹凈。
2.用尖刀在魚身兩側斜拉3刀；斜切可以增加魚與調料的接觸面積，也可以減少魚的厚度，更容易成熟。
3.把姜切片，寬度和魚身上的刀口差不多。
4.每個刀口放壹片姜，魚肚和魚鰓各放幾片，表面和肚子上撒壹點黃酒，腌制10分鐘。
5.現在蒸魚！我用的蒸鍋，不預熱，直接把魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通蒸鍋，也要往蒸鍋裏放冷水。大火後蒸10-15分鐘，根據魚的大小調整時間。
6.出鍋後把魚湯倒出來，撒上壹把韭菜末和細姜絲，澆上熱油，然後把蒸好的魚醬油順著魚倒進盤子裏，就可以吃了！
7.清蒸黃花魚，魚白，香，嫩！
1，黃花魚無論是蒸鍋還是蒸籠，都要把蒸出來的湯倒掉，這樣去腥，只有熱油和蒸魚醬油的浸潤，魚才香。
2.把熱油倒在香蔥絲和姜絲上是點睛之筆，可以激發兩者的香氣，通過油浸泡在魚肉中。如果只吃清蒸魚不放油，熱油這壹步可以省略。