佐料
面粉
400克
羊肉
100g
馬鈴薯
50克
胡蘿蔔
50克
番茄
二
佐料
植物油
12茶勺
鹽
10g
菠菜
60克
青蔥
10g
大蒜
3片花瓣
辣皮
三
辣椒
1茶勺
香醋
1茶勺
芫荽
1根
步驟
1.配料:面粉、羊肉、土豆、西紅柿、胡蘿蔔。
輔料:植物油、鹽、菠菜、香辣皮、胡椒、大蒜、洋蔥、香菜、香醋。
2.往面粉裏加壹點鹽，攪拌均勻。
3.加水數次，合成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。
4.再揉面團，面板上抹壹點植物油，把面團放上去，搟面杖搟成長方形，搟面杖厚度約1cm，均勻抹上植物油，蓋上保鮮膜，再醒發30分鐘左右。
5.將西紅柿洗凈，切成小塊
6.將洋蔥和芫荽洗凈切碎，大蒜切碎，辣皮泡切碎。
7.切片或切丁的羊肉
8.土豆和胡蘿蔔洗凈，去皮切塊，菠菜洗凈。
9.熱鍋放油冷卻，油七成熱，蔥辣皮爆香。
10.把羊肉攪拌均勻。
11.加入土豆、胡蘿蔔和鹽，攪拌壹會兒。
12.加入西紅柿，翻炒水，分離香味。
13.加水並煮沸。轉中低火，保持湯汁沸騰。
14.將醒面切成寬條。
15.用手指向下壓，使其變薄。
16.雙手擠壓壓好的面條兩端，輕輕壹拉，面條就會變細變長。然後，把面條掛在左手上，準備下壹塊，把面條掛在左手腕上，留下壹端讓左手大拇指輕輕握住；右手的大拇指輕快地扯下左手的臉，帶著點點的頭，飛快地扔進煮好的湯裏；這是個技術活，速度要快，要壹致，這樣面才不會粘手，還能把塊拉出來，這樣才能在差不多的時間裏把所有的塊都煮熟。如果太慢，前面那塊就熟透了，後面那塊還沒熟。
17.最後，當所有查獲的片子都吃完後，用勺子攪拌壹下(主要是防止相互接觸)。
18.將菠菜煮沸。
19.加入胡椒和大蒜，攪拌均勻。
20.滴幾滴香醋，撒上蔥花。