很多人都喜歡吃炸魚，尤其是炸小魚，小魚吃起來比大魚更加的鮮美，也更容易入味，除了處理起來比較麻煩之外，其他的口味還是非常好的，如果有時間的話，可以在家做壹些炸小魚給家人吃，炸好的小魚外酥裏嫩，特別美味，營養價值也非常高，又鮮美又好吃。
很多人在炸小魚的時候，為了避免炸掉魚皮，都喜歡在外面掛上厚厚的壹層面糊，但是這樣炸出來之後，裏面的小魚壹點都不酥脆，吃起來口感非常差，不容易入味，把它換成澱粉糊再去烹飪，這樣做出來的小魚就更加的好吃了，薄薄的壹層澱粉糊，吃起來外酥裏軟，特別好吃。
食材準備
小魚，鹽，十三香，植物油，玉米澱粉，料酒。
烹飪步驟
1.首先買壹些新鮮的小魚，把小魚清洗壹下，然後用剪刀把魚鱗去掉，再全部把內臟去除，小魚本身內臟處理就比較麻煩，所以也可以直接把魚頭剪掉，也可以帶著，只要徹底清洗幹凈就可以了，控壹下裏面的水分，也不需要控的太幹。
2.要把小魚腌制壹下，讓它充分入味，這樣炸出來才好吃，把小魚裏面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少許鹽抓拌均勻，讓它腌制兩個小時，註意腌小魚的時候不需要加入雞蛋，腌好的小魚表面撒上壹層玉米澱粉，繼續抓拌均勻，讓每壹個小魚上面都沾上壹層薄薄的玉米澱粉。
3.玉米澱粉是非常清透的壹種澱粉，掛到食材的時候外面壹層會非常薄，不要用土豆澱粉或其他澱粉去代替，裹上澱粉之後就可以起油鍋了，在鍋裏面先燒熱，然後倒入植物油，等油溫燒到三成熱的時候把火調到最小，把小魚依次放入油鍋中去炸。
4.炸的過程中也要不斷地去攪拌壹下，不要讓小魚之間粘連到壹起，等到小魚全身都是金黃色了，就把它撈出來，控壹下表面的油，然後把鍋再燒熱壹些，讓油溫再升高壹些之後，把小魚放進去，進行二次復炸，30秒鐘立馬取出來，放入漏勺中控油就可以了。
5.小魚裏面的油全部控出來之後就放入盤子裏面，冷涼壹些就可以吃啦，這時吃壹口非常的酥脆，都酥到掉渣的感覺，非常好吃。由於小魚是腌制過的，裏面的魚肉也是非常入味的，很下飯美味，喜歡就做來試試吧！
烹飪小提示
炸小魚，想要香酥好吃，壹定要用玉米澱粉來代替面粉，不要加入雞蛋，掛上薄薄的壹層澱粉去炸制，這樣外面的壹層面皮就很薄，魚皮還炸不壞啊，特別好吃。