鹹鴨蛋怎麽腌制材料:鴨蛋50個，取花椒30g，桂皮60g，茴香35g，生姜750g，精鹽2000ml水。
練習1
五香鹹鴨蛋腌制:鴨蛋50個，取花椒30g、桂皮60g、茴香35g、生姜750g、精鹽適量，加水煮沸20分鐘。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量，鹽要飽和。徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋逐壹浸泡，再加入適量黃酒和白酒(50個鴨蛋100克酒，加酒可得更多油。)，封好壇口，30-40天後再煮。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃油潤微鹹，味道鮮美。
方法2
白酒泡蛋:每5斤鴨蛋用60度白酒1斤，精鹽1斤。把酒放在小碗裏，鹽放在小盤子裏。蘸的時候把鴨蛋蘸白酒，然後滾上精鹽，放在容器裏(瓷缸、玻璃瓶、塑料保鮮盒等。).如果沒有容器，每袋用6-8個保鮮盒，然後密封，放在幹燥陰涼通風處，30天左右即可。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱裏，或者用黑色塑料袋蓋好避光。
鹹鴨蛋的腌制方法——水腌法
將50個鴨蛋洗凈晾幹，放入缸中。然後用750克鹽和適量花椒、茴香，加水煮沸，徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮雞蛋為宜)。最後，緊緊封住壇口。20天後就可以拿出來煮了。如果想讓蛋黃更油，可以在鹽水中加入50-100g的燒酒。這個方法就是五香鹹鴨蛋的制作方法。
泥漿包裹法
將50個鴨蛋洗凈晾幹備用。然後加入鹽850克、茶葉250克、生米250克，用大火煮至200毫升左右的濃汁。最後將鹹茶汁和75克黃酒倒入黃泥或紅泥中攪拌均勻，將鴨蛋全身均勻包裹密封在壇子裏。壹個月就可以拿出來煮了。
也可以先將鴨蛋洗凈曬幹，然後用開水將曬幹的紅土泡成糊狀。把鴨蛋全部包在泥糊裏，兩頭蘸鹽，放入鍋鹽裏，再放入鍋裏封好壺口。半個月後就可以拿出來做飯了。
面糊腌制法
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
營養成分
1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分；
2.鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋相同，有強身健體的作用；
3.鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是鹹鴨蛋中富含人體急需的鐵和鈣，有利於骨骼發育，可預防貧血；
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。