家用電烤箱(最好是全溫型)
豬肉1000克
白糖:80克
頭抽:60g(輕抽也可以)。
鹽:8克
高粱酒(也是料酒)18g
芝麻醬:15g
海鮮醬:20g(如果沒有，可以放1-2片紅色發酵乳，1勺發酵乳)。
芝麻油:2克
甜面醬:20g
紅曲粉:4g
麥芽糖:35g-40g左右(最好不要用其他替代品)。
方法/步驟
1
自制叉燒醬(最重要的部分)
將所有材料放在壹起(豬肉除外)，小火加熱，將麥芽糖和糖溶解至醬汁微沸，關火冷卻備用。
麥芽糖在常溫下很粘稠，用手蘸水挖更方便。加熱後會均勻溶解在醬料中，冷卻後醬料恢復粘性。具有壹定的包裹性和粘性。方便鹹肉入味。也可以稍微品嘗壹下準備好的醬料，根據自己的喜好進行微調。
2
切豬肉
把買來的肉切成條，準備腌制。叉燒肉最好買夾心肉，也叫梅花肉。好像瘦肉中間會有壹些肥肉，但不多。烤完整個瘦肉，口感不夠好。
三
將肉蘸醬
把肉均勻地蘸上醬汁，在容器裏排緊。
四
腌制24小時
牛排蘸醬後會更緊密，這樣湯汁就能緊緊裹住肉，這樣腌制出來的肉會更均勻。
如果用盆的話，湯最終會留在底部，所以上面的肉不容易腌制。因為懶，所以不經常查。還有壹種方法是用塑料袋把肉包起來，效果不錯。還買了些排骨壹起腌制。最後，把剩下的湯全部倒入。冷藏至少壹晚，最好24小時以上！
五
烤肉
用大回形針穿壹塊肉(洗幹凈)。將烤網插入烤箱頂層，將肉掛在烤網上。底部插入烤盤，鋪上錫紙，收湯。
操作時，最好先把肉掛起來，然後把肉連同烤網壹起放在烤盤上，放在壹邊。然後預熱烤箱，再插入烤網和烤盤烘烤。
六
刷醬
然後在剩下的培根湯裏加壹小塊麥芽糖，煮到冒泡。冷靜下來。作為刷醬。
180度，開熱風，烤20分鐘，隨肉取出烤網。用小刷子刷壹遍醬汁。然後繼續烤20分鐘左右。根據妳切肉的大小，請靈活調整時間。
之後可以在靠近爐門的地方拿出壹塊(因為爐門附近溫度低)切開看看熟了沒有。熟了就可以烤了。
如果想要更吸引人的顏色，可以再刷壹遍醬，再烤5分鐘再烤。這樣烤出來的叉燒很美。
七
公開露面
用這種方法烤出來的叉燒比烤網和烤盤效果更好，顏色更均勻，皮更漂亮。