做清蒸桂魚的時候，需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘，以避免肉質過老的情況產生，否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細，蒸煮的時間就更要短壹些，壹般等到水滾開之後，蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
註意清蒸魚的選材很講究，壹定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，壹定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；蒸魚講究大汽旺火，所以壹定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。
桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不壹般的鮮美口感。
小貼士
想要做好清蒸魚，第壹步就是先挑選食材了，這也是最重要的步驟。首先是挑選魚，不管做什麽魚，壹定要買活魚，但是並不是所有的活魚都是新鮮的。大家在挑選魚的時候要記住這個方法，那就是看魚的眼睛，眼睛越明亮通透，就說明魚越新鮮。
至於魚的種類就沒有什麽講究了，清蒸魚可以用各種魚類，根據大家自己的情況挑選就可以了。買回魚之後，另壹個非常重要的步驟就是腌制了。腌制的目的是去除魚身上的腥味，還能讓魚變得更加入味，口感更加鮮嫩。
具體的方法就是把魚處理好了之後，把適量的姜絲，蔥絲和蒜片放進魚肚子裏面，再用生粉和食鹽均勻地塗抹在魚身上就可以了。
腌制好了之後就開始蒸魚了，先準備壹個盤子，把蔥絲和姜絲均勻地擺在盤子上，然後把魚放在盤子裏。
把水倒進鍋裏，不要急著放魚，要把水燒開之後才可以下鍋因為開水的溫度可以把魚中的蛋白質瞬間凝固，整出來的魚肉就會更加鮮嫩。風水燒開之後，把魚放到蒸籠上，用大火蒸六七分鐘就可以了。蒸完之後不要急著出鍋，要繼續燜六七分鐘就可以，美味又簡單的清蒸魚就做好了！