平時喜歡吃魚的人有很多，還有各種海鮮，烹飪之後不僅是味道鮮美，關鍵還十分有營養。今天要推薦的就是黃鱔，現在吃的黃鱔壹般都是養殖的，直接去菜場買就可以了。但是我們小時候生活在農村，直接在地裏就能捉到小黃鱔，那種是野生黃鱔。
黃鱔的肉嫩味道鮮美，另外營養也很豐富。比如它含有豐富的蛋白質，DHA，維生素A等，具有補氣養血和滋補肝腎的功效。鱔魚的烹飪方法也比較多，常見的就是直接紅燒，搭配的是花生油，這樣炒出來的鱔魚味道更香，冬季滋補多吃鱔魚，營養高，直接紅燒，好吃到舔盤子。
這種做法的黃鱔吃起來也更加的開胃和下飯，至於做法也是簡單易學，並沒有想得那麽復雜。這還是壹道硬菜，學會之後家裏來客人就不擔心梅菜招待別人了。
菜名紅燒鱔段
配料花生油，黃鱔，料酒，醬油，糖，姜，蔥，熱水等
制作步驟
1、在做黃鱔之前要先將食材都準備好，主要的食材就是黃鱔，但是這道菜所需的調味料很重要。材料都備齊之後就可以壹目了然了，這樣炒菜的時候也不會覺得手忙腳亂。黃鱔在買的時候就要讓賣家處理幹凈，這樣回家之後省事很多。但是回家之後還要用鹽來反復搓洗，將黃鱔表面的黏液搓洗幹凈。
用鹽搓洗幹凈之後再用清水沖洗，這樣可以洗得更加幹凈。洗幹凈之後的黃鱔再切成段備用。
3、這道菜還需要各種配菜，比如蒜瓣就不能少。要多剝壹些蒜瓣，蒜瓣剝好之後洗幹凈，再切成片。另外生姜切幾片洗幹凈備用。
4、小蔥也很重要，多洗幾根小蔥，小蔥洗幹凈之後直接切成蔥花。這樣食材基本就準備好了，可以用不同的容器來放各種調味料和食材，這樣就壹目了然了。
接著就開始炒菜了，鍋裏要放油加熱，這裏用的是花生油。花生油炒香之後將蒜片加進去。
等到蒜片爆香之後將黃鱔段直接加進去，直接用大火來爆炒。爆炒片刻之後開始加調味料。
7、根據個人的口味來添加適量的料酒，醬油，老抽和糖，調味料加好之後還是壹起翻炒均勻。
8、接著是加入適量的水，水量不要太多，大概炒鍋黃鱔就可以了，大火直接煮開，煮開之後轉成小火，繼續用小火來燜五分鐘左右。這樣不僅菜都炒熟了，關鍵燜得更加入味。最後直接用大火來收汁，撒上少許的蔥花即可，關火直接裝盤，聞著就會很有食欲。
烹飪貼士
1、黃鱔處理好之後還要清洗幹凈，用鹽來反復搓洗，這樣能洗得更加幹凈。
2、這道菜用的是花生油炒，這樣炒出來的菜更香，花生油的營養價值也很高。
3、黃鱔的口感比較硬，所以要根據食材的多少調整燉煮的時間，可以多煮壹會，這樣煮出來的黃鱔段更加爛糊。