調料：1.鹽壹兩 2.雞精/味素壹兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半
作料：1.肉蔻1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 （註：可用幹腸調料代替）
步驟：
（1）.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏鬥塞進腸衣為準。
（2）.放入調料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。
幹腸
幹腸
（3）.灌腸後，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。
（4）.把腸放到通風沒有陽光的地方風幹3-7天
（5）.蒸鍋鋪上幹豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。
保存方法：
放入冰櫃便不會變質，但不宜放入冰格，否則水分漸失，肉質漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多，壹般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰櫃下層。下層也能維持肉味及不致發黴，放在陰涼通風處，避光，也可。不用太擔心。
幹腸調料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
做法
1、調料是用的是正宗的世壹堂哈爾濱風味幹腸的調料。這個調料很有特色，裏面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做幹腸，大多是在中國點買豬後腿肉，這次是在sam's club買的裏脊又加了壹點肥肉，肥瘦比例1：9，折算壹下差不錯5斤左右；
3、關於腸衣，我用的是媽媽和幹腸調料壹起寄來的，浸在鹽裏的，細的，專門做幹腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；
5、在肉丁裏加入幹腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右。.媽媽說做幹腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國店買到米酒，湊活用了；
6、腸衣壹般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第壹次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了壹個，灌起來那叫壹個費勁啊！）
8、灌好的幹腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風扇吹的，大概壹天兩夜，因為不想晾得太幹啦！）；
9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾後，切片，就可以吃啦！