辣椒醬的幾種做法

新鮮的紅辣椒就大量上市了，這時候的辣椒果肉厚實，水分也不是很高，最適合用來腌制辣椒醬了。辣椒醬放置壹段時間後會發酵出香醇的味道，這時候可以用來拌飯、蒸菜炒菜、做蘸料，口感香辣獨特，既開胃又下飯。

對於無辣不歡的人來說，不管是早餐、中餐還是晚餐，辣椒醬都是必不可少的。很多人喜歡吃辣椒醬卻不會做，只能去外面買，但是外面賣的辣椒醬不是太甜就是太辣，很難買到適合自己口味的辣椒醬。小編也是吃了20年辣椒醬，才知道做法這麽簡單，香辣下飯，做壹次能吃壹年。

自制辣椒醬

準備食材：紅辣椒2斤、鹽3勺、冰糖、高度酒。

做法：1.首先把辣椒清洗幹凈，放在太陽下晾曬幹水分（晾幹辣椒表面的水分即可，無需曬焉），然後摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的時候可以戴個壹次性手套或者右手上直接套個塑料袋，這樣可以防止手指被辣傷。

2.把辣椒分次放入攪拌機中攪碎，我用的是攪拌機的慢檔，按5秒左右就攪碎了壹罐。如果自己剁的話，壹點要註意手上做好防護措施，避免被辣傷。

3.攪拌好的辣椒醬放入壹個幹凈切無生水無油的盆中，加入3勺鹽攪拌均勻腌制20分鐘。這種辣椒果肉比較厚實，直接腌制的話會出水太多導致辣椒醬變質，所以咱們先加鹽殺出點水分，這樣腌制的辣椒醬就不容易壞。

4.腌制20分鐘以後，加入兩勺高度酒攪拌均勻。高度酒可以起到殺菌抑菌的作用，但也不用加太多，這樣的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。

5.放入適量的冰糖，攪拌均勻。

6.然後把攪拌好的辣椒醬裝入幹凈無生水無油的罐子中。裝罐的時候我們會發現，辣椒醬殺出出了不少的水分，可以把辣椒醬分到壹邊，避免把過多水分裝入罐子中。

接下裏把辣椒醬蓋好，放置在陰涼的地方發酵即可。這樣腌制壹個月左右就能聞到辣椒醬的香味了，這時候就可以開吃了，香辣又下飯，壹吃準停不下來！如果辣椒辣度太高的話，可以放置半年左右再開吃。