但是，對於很多人來說，吃煮熟的三文魚簡直就是三文魚的汙點，浪費了三文魚的美味和鮮嫩。所以有些人會歧視吃熟三文魚的好朋友，認為他們不懂吃好貨。問題是，三文魚為什麽要吃生魚片？熟了吃起來好吃嗎？
第壹個原因是三文魚生吃更有營養。壹般來說，吃生三文魚可以讓妳感受到魚的鮮美，減少營養成分的流失。如果煮熟，持續的高溫會導致三文魚的部分營養成分通過燙漂、灼燒等過程流出。
第二個原因是三文魚作為壹種淡水魚，其裂頭蚴病對人體健康的危害較小。在這樣基本可以忽略不計的傷害下，大家更喜歡吃生三文魚。三文魚雖然煮熟了，不用擔心裂頭蚴，但是直接吃的危害還是挺小的。
第三個原因是吃生三文魚的歷史和文化來自日本。很多人覺得直接吃生三文魚生魚片更高端，有吃日本料理的質感。雖然三文魚來自挪威，但我們不得不承認，中國吃三文魚的習俗是從日本傳過來的，人們或多或少都會追求日本料理。
其實不管是吃生三文魚還是熟三文魚，魚好吃的最大原因就是新鮮程度。如何挑選壹條新鮮的三文魚成為了廣大廚師的學習內容。最好選擇當天上市的冰鮮三文魚。這種魚從挪威到達北京、上海等壹線市場批發，適合48小時內直接生吃。
如果在北京上海，買三文魚要慎重。因為超市裏的三文魚基本都是切片賣的，而且看起來很像魚，看起來很方便，但是隱藏了更多的困難。
先看看這條三文魚的顏色。鮮魚呈現橙紅色。如果顏色偏白或偏暗，說明放置時間較長。隔著保鮮袋輕輕摸摸三文魚。鮮魚有彈性，壓下去會逐漸恢復。如果不是按照壹個坑還原，那就確認魚不新鮮了。
另外，仔細觀察三文魚的表面，鮮魚看起來鮮亮潤澤，生吃三文魚時，水分含量能帶來鮮嫩爽口的感覺。如果看到魚身上有褐斑，壹定不要買。這是質變的標誌。
三文魚哪部分適合直接生吃，哪部分適合煮熟吃？最常見的“肥肚”和“中肚”是指三文魚的腹部脂肪和腹腔，比較適合生吃生魚片，濃郁香濃，深海魚油含量高，脂肪含量高，最有名也最貴。
三文魚和剁椒魚頭更適合熟吃。因為這兩個位置的肉切不完全，會馬上影響市容。所以剁椒魚身魚頭可以簡單烹飪，魚身烤，剁椒魚頭煲湯，可以說是淋漓盡致。