3個小貼士:
1，帶魚要清洗幹凈，用鋼珠刮掉表面的銀色物質，打開魚腹。裏面的黑色特征要刮幹凈，黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前腌制，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉腌制較長時間，可以過夜，也可以只腌制半小時或壹小時。時間越來越好，加壹點鹽是因為可以讓魚更入味。這樣，魚吃起來會很好吃，很香。
3、調壹點面糊裹住帶魚煎，可以達到外脆裏嫩的效果。如果直接拍壹層面粉或者澱粉來炒，魚很容易幹，炒完會更脆。
幹炸帶魚
原材料:
500克帶魚
適量的胡椒和洋蔥
姜片和料酒適量。
適量的鹽和辣椒粉
鹽和胡椒粉，面粉適量
(1)帶魚處理，洗凈瀝幹；
(2)加入花椒、蔥、姜片、料酒、鹽，腌制半小時以上；
(3)表面覆蓋壹層薄薄的面粉，完全覆蓋；
(4)鍋中放油，七成熱時，放入帶魚，慢煎；
(5)煎至壹面金黃，再翻面，最後煎熟。
帶魚剛炒的時候最香。這時候就可以上癮了。不要錯過家庭必備的食物。
幹炸帶魚沒有腥味怎麽辦？
1.首先，清洗帶魚。用剪刀剪去帶魚的頭、尾和鰭，然後剖開帶魚的肚子，取出內臟。同時，盡量清理帶魚肚子裏面的黑膜。沒有了黑膜，帶魚的腥味至少會減少壹半。
2.帶魚洗凈後，切成大小合適的帶魚段。這時候我們開始給帶魚除臭，準備壹碗辣椒水，壹些姜片，壹點蒜，壹點蔥，如下圖；
3.先將姜片、蒜、蔥段放在碗底，再依次放帶魚片；
4.帶魚全部放入碗中後，在帶魚塊上面放幾片姜、蔥、蒜。這時候我們放入冷辣椒水；
5.辣椒去腥的能量很強。同時配以姜、蒜、蔥，帶魚通過這壹步就不會再有腥味了。
將帶魚在花椒水中攪拌均勻，靜置15-20分鐘，然後將碗中的花椒水倒出。此時帶魚只有花椒、蔥、姜片的香味，沒有腥味；