最好不要用手直接接觸掉落的銀杏，以免中毒。據介紹，銀杏果外層是果肉狀的外果皮，內層是內種皮，最裏面的種仁是可以食用的。種皮含有銀杏毒素。當水果落下時，果肉破裂。如果用手直接接觸，有毒成分可能接觸皮膚，引起過敏性皮炎。
銀杏含有氫氰酸毒素，毒性很大。加熱後毒性降低，生吃更容易中毒。壹般中毒劑量為10-50粒，中毒癥狀出現在食用銀杏後1-12小時。為了防止白果中毒，不宜多吃白果，多見於兒童。
銀杏葉的有毒成分易溶於水，加熱後毒性降低。因此，食用前將銀杏用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，食用安全性可大大提高。銀杏葉中毒後有壹定的潛伏期，壹般為1 ~ 12小時，出現惡心嘔吐、食欲不振、腹痛、頭痛、躁動、驚厥、昏迷、瞳孔散大等癥狀。
擴展數據
銀杏的功效
1，銀杏有助於抗菌消炎。
銀杏葉水提取物在體外對紫色毛癬菌、奧多安毛癬菌和星狀諾卡氏菌等7種皮膚真菌有抑菌作用。銀杏果肉的抗菌活性強於果皮。
2.銀杏有助於化痰。
銀杏葉提取物可改善呼吸道酚紅分泌，似有祛痰作用。
3.銀杏有助於降低血壓。
銀杏葉具有短期降壓作用，銀杏葉對致癌啟動因子有很強的抑制作用，具有抗氧化、抗炎、抑菌作用。但銀杏二酚這種有毒成分，被胃腸黏膜吸收後會刺激胃腸黏膜，導致神經毒性。嚴重時會抑制心跳和呼吸中樞，表現為中毒性腦炎，嚴重時會導致死亡，因此不宜過量食用。
4.銀杏有助於抗衰老。
銀杏葉有滋陰美容的功效，能使人皮膚紅潤，神清氣爽，延年益壽。
5.銀杏有助於增強記憶力。
銀杏種子中的黃酮苷和苦內脂還對腦血栓、老年癡呆癥、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能障礙等疾病有特殊的防治作用。
百度百科-銀杏(植物種子)