妳平時在甜品店吃到的芋頭派或者芋頭糊的品種不是芋頭。這種用芋泥做成的食物叫人參薯，但這種人參薯的香氣其實並不太濃。相比吃芋頭，人參土豆的香氣會比芋頭淡很多。因為我們想讓它吃起來比芋頭糊更香，加上它本身漂亮的顏色，這時候就需要在人參土豆中加入其他甜味劑。
混合後做出來的香芋糊很甜，充滿了芋頭的香氣，這就是香芋糊本身的成分。要想做出好吃的芋頭糊，除了人參土豆還需要加入芋頭，還要加入乳制品、糖精、甜味劑等。這樣做出來的芋泥都是帶著芋頭的香味，顏色是淡紫色的，非常好看。平時我們點的都是芋頭糊這種好吃的，主要口味還是靠芋頭糊。
芋泥的飲食文化；
福州菜最後壹定要配甜食。甜食通常是幹湯，如菜餅、千頁餅等。湯類有菠蘿湯、桂圓湯、花生湯。不過芋頭糊、煎肉餅、粉包湯應該是最先有福州街巷民居傳統美食特色的。
芋頭糊的材料和做法都很簡單。將蒸熟的檳榔芋搗成糊狀，加入白糖、梅子舌、芝麻、豬油等。，放在蒸籠裏蒸壹段時間。吃芋頭糊的時候要註意不要糊了，因為芋頭糊端上來的時候豬油就蓋在上面了，熱氣不容易散，表面看不到熱氣，不能急著吃。
福州有個民間傳說，有壹次，林則徐招待壹個英國人，給他上了壹碗芋頭糊，為了報仇，還燙了範子嘴，因為那個英國人曾經用冰淇淋讓林則徐難堪。
做芋泥有三個要素:壹、做芋頭——北陵檳榔芋頭；第二，精白糖；第三，好豬油。俗話說“做芋頭糊不費吹灰之力，糖和油才是主宰。”以前所謂正宗的芋頭糊足夠甜，蒸熟後碗面有壹層厚厚的豬油。這個標準讓今天的年輕人感到害怕。所以現在的商家都做了很大的改進，比如盡量降低芋頭糊的甜度，用奶油代替豬油等等。，這使得福州傳統甜點芋泥與時俱進。
福州菜最後有甜品和甜湯是有道理的，因為吃了很多鹹肉之後，有甜品和甜湯是開胃的。有的人到最後什麽都吃膩了，但是到了甜點和甜湯，就能大口吃了。