叫化雞又名常熟叫化雞、扒雞，是江蘇常熟的傳統名菜。加工好的雞肉用粘土和荷葉包裹。原料包括鮮嫩荷葉、黃泥、活雞等。
叫花雞的制作方法類似於周代“八珍”之壹的“泡豚”。泡豚是將乳豬用泥土包裹，烘烤後進壹步加工而成的菜肴。
它的顏色是波爾多，明亮，芳香，脆而嫩，味道獨特。
相傳，很久以前，常熟縣有壹個乞丐，乞討食物，流浪到壹個村子裏。壹天，他偶然得到了壹只雞。他想殺人做飯，但他既沒有炊具，也沒有調味品。他來到玉山腳下，把雞宰了，取出內臟，塗上黃泥和柴火，把塗好的雞放在火裏燉。等泥巴幹了，雞熟了，他把泥巴殼剝開，雞毛和泥巴殼壹起去掉，露出了煮熟的雞。
材料
姜壹塊、土雞、荷葉、香菇、面粉、香腸、蛤肉、花生油、鹽、醬油、蔥、蒜、食用油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香和水。
泡菜
將準備好的雞肉清洗幹凈。
然後在雞皮和肚子上均勻抹上適量的鹽進行按摩，讓土雞更加美味。
調料是十三香1茶匙，糖1.5茶匙，魚露1茶匙，六月鮮醬油2茶匙，蠔油1.5茶匙。
加入姜絲、蒜末、蔥花，攪拌均勻。
將7中調料均勻塗抹在雞身和肚子上，容器蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時左右。
裹雞肉
準備好雞肚餡，將幹香菇和幹蛤蜊用溫水浸泡，將泡好的香菇切成條，香腸切片，蛤蜊去沙。熱鍋放少許油，放入香腸、香菇、蛤肉，炒至八成熟，放入蒸魚和醬油，炒勻。把炸好的餡從鍋裏拿出來，放涼。此時，將鮮荷葉洗凈瀝幹水分備用。將涼拌餡放入雞肚子裏，將兩只雞爪的膝蓋軟骨切成兩半。把雞爪放進雞肚子裏，用牙簽封住雞肚子。舀壹勺豬油，在雞皮上均勻抹壹層豬油，然後把處理好的雞肉放在荷葉裏。把它卷起來，包起來。用草繩縱橫捆綁。
烤的
？將稀面糊倒入大盆中，加入適量的水，調至相對粘稠的狀態。荷葉裹雞，均勻塗上薄薄的面糊，粘粘的。使用壹次性手套潤滑。盆裏還有壹些黏糊糊的東西。加入壹些面粉和壹點水，形成壹個不粘面團。在面團上撒壹點面粉，搟成荷葉雞大小的大餅。用面團把荷葉包好的雞肉包起來，這樣就可以放進烤箱了。面包用錫紙包著，因為妳的烤箱會被塗得很糟糕。取出荷葉包裹的面團，露出荷葉，剝開，稱之為花雞。