當年山東有壹個叫丁寶楨的巡撫，因為平息戰亂有功被賜“宮保”頭銜，後來大家都管丁寶楨叫丁宮保，有壹天丁宮保外出在湖邊發現了壹戶人家，從那人家的屋裏飄出了誘人的香味，丁宮保就上前詢問，是什麽這麽香，那家人便說這是醬爆雞丁，丁宮保便深深地記住了這道菜，後來丁宮保又做了四川總督，川菜大師們紛紛改良醬爆雞丁，後來就有了這道生於山東成於四川的宮保雞丁了。我在網上搜集了好多宮保雞丁的做法，最終找了壹個我認為最靠譜的，然後又實操了壹遍，做好後男朋友嘗了壹下，非常的滿意，並說“有內味兒”，現在我就把我做宮保雞丁的步驟教給大家吧！
菜名：宮保雞丁
所需材料：雞腿500g、香菇3-5個、幹辣椒15個、蠔油15g、醬油15g、花椒3g、料酒20g、蒜末2瓣、鹽2g、白糖5g、澱粉5g、黑胡椒1g、姜末10g、香醋10g、油適量、蔥壹根。熟花生30g
1.這是我們準備好的所有的材料。
2.把雞腿上的肉和骨頭分離開來，把肉用刀剃下來。
3.然後把剃下來的雞腿肉用刀切丁，切的大小根據自己的需要來切，不喜歡吃雞皮就可以把雞皮剃下去。
4.把準備好的幹香菇用水泡軟，可以多泡壹會，因為香菇烹飪的時間不會很長，所以壹定要泡透，然後切成丁。
5.把切好的雞丁用鹽、少許澱粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，腌制壹會，這裏腌制就是為了讓雞肉的肉質更好，料酒的加入有去腥的效果。
6.把醬油、香醋、澱粉、蠔油和糖倒入用壹個碗裏調汁，然後拌勻備用。
7.鍋裏放油，油熱後倒入腌好的雞肉滑至變色，炒散，不用全熟，七八分熟就可以，因為壹會還要下鍋。
8.另起油鍋，油熱後加入姜末、蒜末、幹辣椒、花椒爆香。
9.然後再把剛才炒好的雞丁和切成丁的香菇倒進去，翻炒均勻。
10.再倒入我們剛才調好的料汁，翻炒，自己嘗壹下，然後根據自己的口味再作調整。
11.再加入花生米翻炒，或者買現成的花生米也行，不喜歡花生米的也可以不放。
12.最後香氣噴噴的宮保雞丁就做好了，味道相當的好，酸甜麻辣，米飯克星，快和小編壹起做起來吧！