我烙這類油餅要用剛開的沸水全燙面，燙面油餅是邊倒開水邊用筷子拌和，把小麥面粉用熱水燙成絮狀物，涼冷後將面絮搓成面團醒10分鐘，醒好的面團再揉至平滑。面團搟開，搟的越薄就越好，倒上熟油抹開上灑蔥花、花椒面、鹽和少量幹面粉卷起來，盤到餅形搟開。炒菜鍋燒開下油，將搟好的面餅放進旋轉壹下，讓面餅勻稱沾有油，烙著上色後越過烙另壹面，這時候給鍋中再倒上熟油旋轉壹下餅，讓餅另壹面勻稱粘油。餅快熟用炒勺將餅不斷的促進，讓餅和鍋壁相碰，使餅綿軟，層級更明顯壹些。
發面餅也叫臺灣手抓餅，這類餅的制成品看起來顏色發黃，油光發亮，聞著近焦的面香氣和芳香的蔥花味，吃起來外焦裏軟，蔥香撲鼻，口感好，回味無窮好。做這類餅壹般用半燙面，也就是八十度上下的熱水和面，把面活兒，揉制光潔蓋緊保鮮袋醒制半小時上下。面團醒制的情況下，鍋中燒開，倒進適當小麥面粉，炒至變黃，香氣飛出就可以預留，這個就是簡單油酥餅，面油，也叫酥油。這壹主要用途較廣，油酥燒餅，蔥花餅，發面餅，油烙饃，都能夠使用。
把醒好的面團取成面劑，用大搟杖搟成片狀，上灑精鹽，蔥花，十三香，再抹上酥油，抹勻實，（還可以把全部調味品和蔥花壹起加入面油中，用下去更方便）用刀子正中間融化，多劃兩刀，劃為條形。拿手把握住兩邊上力，成大麻花裝，再從壹頭翻卷，從側邊輕按成饃饃狀圓坨，醒制壹會，再度搟成烤餅，就可以煎制。煎至底端發焦，蔥花味漂起，上邊掉色，翻過去再炸至成形就可以。起鍋前用2個鐵鏟從兩側沖著往正中間選邊，壹層層，壹絲絲的慕斯蛋糕金絲餅就成功了。
發面餅是面點的壹種，有餃子餡的，也是有小香蔥餡的。在各位的知識中，壹般大家做千層餅便是冷水揉面，許多地區也要以冷水揉面為主導。便是作法務必以醒發為主導，面團醒的越久，做的時長在刷過壹層油，那樣發面餅便是脆香又美味。發面餅是大家經常吃的食品類，我是這樣做千層餅的，最先盆中放小麥面粉，水燒開後兌少許冷水，然後用兌好的水和面，稍軟些，醒10分鐘，醒之後，把面扞開，要扞薄壹點，隨後加點油，白芝麻，鹽等翻卷，揪成均勻的面團，扞成較薄的園餅，放進燒紅的平鍋內，刷過油往返翻，等至餅表層金黃色爛熟起鍋，壹張色香味美發面餅就搞好了。