炒年糕好吃不好吃是首要決定因素。邊先生家雖然在紹興旁邊，但是那裏的年糕和紹興的年糕很不壹樣。裏面沒有糯米，基本都是粳米做的。所以寧波的水磨年糕不會有軟粘粘的味道，炒起來會很嫩很有嚼勁，米飯很新鮮。
另壹個說不通的是鮮筍。浙江吃的竹筍，壹大早就從竹林裏挖出來，回來做飯。而且即使竹筍太多，他們也用尖的部分做年糕，剩下切好曬幹的腌菜(北方人的怨念)。所以相比之下，幾經周折運到北京的鮮筍自然就沒那麽好吃嫩了。
整個方法如下:
首先，將年糕切成半個手指寬的小塊；肉絲，最好選擇肥瘦相間的肉，這樣炒起來會更香；青蒜也切成段備用。
先在熱鍋裏加油，把肉絲炒到基本變色，再放入鹹菜壹起炒。說到泡菜，我剛剛漏了壹部分。這種鹹菜也是當地人自己做的。。。它是由“金包菜”，壹種大白菜制成的。如果沒有，可以用榨菜葉或者雪菜代替。
鹹菜和肉稍微攪拌均勻後，就可以拍筍了。竹筍放下後，加入適量的水，煮壹會兒，以免炒出來的竹筍有令人垂涎的味道。等竹筍基本熟了，就可以加入年糕了。年糕要在鍋裏燉壹會兒。這段時間把雞蛋打勻，另找壹個鍋攤成薄薄的蛋卷，然後切成半指寬的絲備用。
等基本熟了，加入剩下的青蒜和雞蛋皮，翻炒均勻，等青蒜軟了，就可以關火出鍋了。
因為我經常(懶洋洋地)去超市，所以上圖是我經常吃的東西。
不過，我確實覺得下面這個方法比較好炒。待年糕變軟後，將整盒嫩豆腐倒入鍋中。這是炒年糕時的壹個小秘方。裏面碎掉的嫩豆腐讓年糕、筍、肉的口感更嫩滑，當然也間接有助於防止整盤菜太幹。
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既然妳們都說是暗煮...我找了壹張(相對)更好看的圖來代替~(下次盡量保持豆腐大壹點= =)
不過說實話~ ~
妳看，妳們都把它的樣子說成XX，但是吃過的人都在誇它~ ~結論是大家還是喜歡，說明它真的很好吃，哈哈！！