材料
配料:新鮮刀額新對蝦(或對蝦)
工作方法
1.把蝦的須和腳剪掉(因為趕時間連這壹步都省略了)；握住蝦尾中間瓣，小心拉出沙線；蝦洗凈瀝幹；
2、鍋熱，倒入壹勺油，放入蔥姜爆香；將大蝦炒至半熟，煮料酒，加入醬油、糖和少許水；煮沸後，蓋上蓋子小火煨壹會兒，然後收汁即可食用。
做法二，
材料
新對蝦，洋蔥，生姜，醬油，糖，李子。
工作方法
1，刀額新對蝦清洗，瀝幹，內部操作。
2、加入蔥(切絲)、姜(切絲)、醬油、糖、話梅腌制4-5小時。
3、在油鍋裏炸到沒水了，就可以起盤了，很簡單！
練習三，
材料
刀額新對蝦500克，瘦臉粉絲200克，咖喱醬、沙爹醬、色拉油、高湯、糖、姜、蔥、味精、雞精各適量。
工作方法
1，刀額新對蝦沿背部切壹刀；鍋中放油，燒至六成熱，放入刀額新對蝦炸熟，倒出。
2.鍋內留底油，下姜、蔥翻炒，下咖喱醬、沙爹醬、新對蝦翻炒，然後倒入砂鍋，將湯汁倒入砂鍋，加少許糖，再放入粉條煮至軟身，淋上味精、雞精即可。
操作要點
刀額新對蝦剖開壹刀，可以取出腸子。
放各種醬料的時候，要控制好菜品的鹽度。
這道菜不要煮太久，以防蝦變老。
做法四，
材料
刀額新對蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，湯1湯匙，蔥切絲，香菜(就是香菜)，少許糖，紹興酒，香油。
工作方法
1.把蝦的須和爪剪掉，把蝦的腸子去掉，沿著蝦的肚子切壹刀(後面不能切)，加鹽拌勻。
2.將鮮醬油、湯、味精、糖、香油調成汁備用。
3.燒熱鍋，倒油，煮至六成熱。將蝦放入油鍋浸泡至八成熟，倒油。立即將蝦放回鍋中，加入紹酒，倒入汁液翻炒至蝦熟有幹香味。起鍋上菜，圍上香菜。
做法五，
材料
主料:刀額新對蝦400g，調料:白蒜10g，豆豉5g，花椒5g(紅尖幹)，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，白糖5g，花生油30g，大蔥10g，姜5g。
工作方法
1.把刀額新對蝦的腿和爪子去掉，用調料腌壹下。蔥、姜洗凈，切成粉。大蒜去皮，洗凈，剁成蒜末。
2.燒熱油鍋，放入大蒜快速撈出，控油備用。
3.當鍋裏的油加熱到7成時，將蝦炸至皮脆，取出。
4.另起鍋，放油燒熱，放入蔥、姜炒香，放入豆豉、幹辣椒、炒蒜、炒蝦仁炒勻。