炸素丸子外酥裏嫩的步驟如下：
材料準備：白蘿蔔、小蘇打、蔥花、生姜、雞精、香菜、雞蛋、饅頭、鹽、胡椒粉、面粉、食用油、耗油、芝麻香油。
1、兩個白蘿蔔，先用削皮刀削掉外皮，去皮以後清洗幹凈，先切成薄片，再切成細絲，也可以用擦板直接擦成絲，不影響味道和口感。
2、切好以後放入大盆中，加入兩小勺鹽，抓拌均勻，殺出水分，在盆中腌制十幾分鐘，20分鐘以後，擠出多余的水分，清洗壹下，用刀切成壹厘米左右的長段，全部切好以後放入大碗中。
3、生姜切成姜末放入碗中，壹小節蔥白，切成蔥花，少許香菜切碎，饅頭用擦板擦碎，兩個蘿蔔，放入兩小勺鹽，壹點點雞精，少許白胡椒粉，放入壹點十三香，壹小勺蠔油。壹個雞蛋，少許芝麻香油，壹碗小麥面粉，壹碗水解開的紅薯澱粉。
4、再放入半小勺小蘇打，抓拌均勻，抓拌至發黏，使蘿蔔絲全部抱在壹起就可以了。擠丸子時不要來回揉搓，不要壓的太實，蓬松壹點炸出來更好吃。
5、起鍋做寬油，油溫五成熱下入丸子，丸子剛下鍋時，開中小火，全部下鍋定型以後，用勺子攪動，再打開中火在鍋中炸三分鐘，三分鐘以後把丸子撈出，打開大火，油溫升至五六成熱，放入丸子在鍋中炸十幾秒鐘，不要炸的時間太久，炸至金黃以後撈出控油，控油的丸子放入盤中，壹道外脆裏渲染的炸蘿蔔丸子就做好了。
炸素丸子的小建議：
1、炸丸子的時候，放入壹點香菜，可以提味，當然不喜歡這個味道的也可以不放。
2、放饅頭的時候，壹定要把饅頭皮去掉，然後給它搓成饅頭碎。這樣做出來的丸子非常的酥脆。
3、沒有饅頭的可以放壹些剩米飯或者面包糠。
4、油溫要掌握好，油熱後先小火炸熟再大火上色，成金黃色或略深即可出鍋。
5、炸好的素丸子外焦裏嫩，可以炸熟後直接吃，也可以做溜丸子或湯。