金秋九月，地裏的各種莊稼都進入了收獲期。玉米、高粱、小米和各種豆類長勢良好，尤其是高粱。長長的樹枝頂端，壹串串紅色的果實沈甸甸的，彎著腰，就像壹位紳士在向我們點頭致意。我們今天分享的食物的主角是高粱，是用高粱面條做成的饅頭。
高粱遍地是寶。高粱的主要利用部位是谷物、米糠和稭稈。其中，種子中主要營養成分含量為:粗脂肪3%，粗蛋白8~11%，粗纖維2~3%，澱粉65~70%。谷物中蛋白質含量壹般為9~11%，其中賴氨酸約0.28%，蛋氨酸0.11%，胱氨酸0.18%，色氨酸0.10%，0.37%。高粱種子中亮氨酸和嗜酸性粒細胞的含量略高於玉米，精氨酸的含量略低於玉米。其他氨基酸含量與玉米大致相當。高粱麩皮中粗蛋白含量約為65438±00%，鮮高粱酒糟中為9.3%，鮮高粱醋渣中為8.5%。高粱稈和高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%和2.2%左右。
高粱粉是壹種用高粱制成的面粉。它的營養價值比較高，澱粉70%左右，蛋白質15%。另外，因為高粱本身屬於壹種雜糧，富含粗纖維。適量吃點高粱，能有效促進腸道蠕動，緩解便秘。從中醫的角度來說，高粱具有溫中健脾、澀腸止瀉的功效，能補中益氣，對氣血不足引起的全身酸痛有壹定的改善作用。
壹般人不怎麽吃高粱面，我們家吃。它的主要吃法是用白面粉蒸高粱面饅頭。今天給大家分享壹下我們家養蒸高粱面的做法:
成分:
高粱粉200克，白面粉500克，酵母4克，糖3克。
練習步驟:
第壹步:將所有材料放入鍋中，加入糖，用溫水將酵母融化，將酵母水分幾次加入面粉中，先制成棉絮，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵2小時左右。
第二步:當面團發酵至兩倍大時，取出放在案板上，揉成長條，擠壓成大小均勻的面條，最後揉成饅頭坯。把坯放在籠子上，蓋上蓋子20分鐘不要火。
第三步:20分鐘後大火蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘出鍋。
制作出營養美味的高粱面饅頭，軟糯香甜，健康美味。在家隔三差五吃壹次，可以讓油膩的胃進行壹次大掃除，經常吃更健康。
技巧
1，發酵的時間取決於溫度。秋天，氣溫2小時。冬季要適當增加發酵時間。妳也可以把盆放在溫水上，以加快發酵時間。
2、記得二次發酵！這樣會讓饅頭更軟更好吃。
3.關火後記得先燜3分鐘再開蓋。