蝦醬炸豆腐
材料:豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小把，鹽5g，花椒6個，大蒜2瓣，植物油5g。
練習:
1，北豆福用刀切成大小相等的方塊；
2.鍋內放入足夠的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火將豆腐和水同時加熱，當水溫升至90度左右時，關小火恒溫加熱；
3.待豆腐慢慢浮起，豆腐有壹定的緊實度時，將煮豆腐和豆腐的水倒入碗中備用；
4.炒鍋大火加熱，倒入適量植物油，加入2/3湯匙蝦醬；
5.倒入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單方法:將辣椒放入碗中，用熱水浸泡壹會，使辣椒的香味溶於水，水的顏色由白色變為棕色)。
6、煮壹會兒，讓蝦醬被辣椒水稀釋；
7.取出泡好的豆腐放入蝦醬中，用鏟子翻炒均勻，使每塊豆腐均勻包裹在蝦醬中；
8.韭菜或小蔥洗凈，切成小塊。大蒜去皮切片。
9.將韭菜或小蔥、蒜片撒入鍋中調味，加鹽調味。
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蝦醬豆腐制作技巧
1.烹飪前，用鹽水將豆腐焯壹下，可以去除豆腐表面的豆腥味和苦味。
2.煮豆腐時，將豆腐和水同時放入鍋中同時加熱，這樣煮出來的豆腐在煮的過程中不易碎，豆腐的中心也不會有洞；
3.加熱過程中註意火候。水加熱到90度後，換成低熱恒溫加熱。如果水開了，大火也會使豆腐的中心凹陷；
4.將煮好的豆腐浸泡在煮豆腐的水裏，這樣豆腐比較松散，煮的時候不會粘在壹起。
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蝦醬豆腐好吃嗎？
說起蝦醬豆腐，很多人都喜歡。即使有點貴，妳也應該買壹些。畢竟它的美味是擋不住的。大家都知道蝦醬的來源。簡單來說就是把海裏的各種蝦混合在壹起做成的。有天然的海鮮味和天然的海水鹽味，不需要在裏面加亂七八糟的東西。有人會問為什麽蝦醬壹吃就臭？其實這才是它的關鍵奧秘，因為蝦醬需要發酵。俗話說，爛魚爛蝦不傷人，所以這是它的特點之壹。是它簡單直接的香氣。每當妳拿起壹個饅頭蘸上蝦醬，哇，那味道簡直無敵。蝦醬豆腐腦這道經典菜肴也有健脾開胃、幫助消化、增加食量的作用。
蝦醬有什麽好處？
1，蝦醬含有維生素A，補充維生素A對人的視力非常好。對於常年在電腦前工作的白領媽媽來說，可以適量吃點蝦醬來保護。