佐料
黃油140g糖粉90g蛋液25g速溶咖啡粉6g清水4g低筋面粉200g。
咖啡曲奇的實踐步驟
1.？制備:將咖啡與水混合制成咖啡液備用；將黃油切成小塊或薄片，放入盆中，讓其在室溫下變軟，然後用手指按壓。雞蛋提前在室溫下保存。
2.？用手攪打器將黃油攪拌均勻。
3.？加入90克糖粉
4.？用攪拌機攪拌均勻，糖粉較多，開始時要輕壹些，避免糖粉濺出；剛開始就是這種狀態，不用著急，慢慢轉圈攪拌就好。
5.？將黃油和糖粉混合，攪拌壹會兒。這時候黃油的顏色就淡了，開始已經不亮了。此時的混合物可以稱為奶油糖衣。黃油的這種狀態通常被稱為:送去羽毛狀。
6.？在室溫下放置壹個雞蛋，在小碗中攪拌，制成均勻的蛋液。
7.？分批稱取25克加入黃油中，每次最好5克左右。即在黃油中加入4-5次蛋液。
8.？每次加蛋液的時候都要攪拌均勻，讓奶油糖霜和蛋液充分混合。
9.？混合所有的蛋液和奶油糖霜。此時的黃油顏色更淺，體積更大。
每次加蛋液的時候，攪拌的力度和力度要大壹些，空氣要硬混進去。
這個力度和力度有點像我們平時攪肉和筋它的感覺。
10.？加入咖啡液體。
11.？也充分攪拌均勻。
12.？將稱好的200克低面粉篩入咖啡奶油糖霜中。
13.？這時候用橡皮刮刀從盆底往上翻，像炒菜壹樣輕翻快翻。
14.？橡膠刮刀前端很軟，用刮刀頭攪拌盆邊的黃油和面粉需要下點功夫。
15.？快速輕攪，直到鍋沒幹，就可以了。
16.？蓋上紙袋。
17.？把面糊放進去，擠到裱花袋口。
18.？在烤盤上鋪上錫紙、油紙或耐高溫油布，在距離烤盤0.5CM左右開始垂直擠壓噴嘴，擠壓過程中不要擡高噴嘴，這樣面糊自然會向四面八方溢出。
19.？還可以在有花嘴的烤盤上畫小圓圈，做成圓形餅幹。
20.？把擠好的餅幹放在烤箱上面180度，15分鐘。(根據每個烤箱的情況調整溫度和時間)