這道菜是重慶和四川的名菜。之所以叫“烤雞”而不是“烤公雞”，是因為那裏的方言把“公雞”叫做“雞公”。
產地:最早來自重慶璧山縣。據說有壹群司機兄弟坐長途車出門，餓得像狼壹樣。他們終於看到了前壩村，店中間有壹家餐館。當他們問老板，所有的都關門了，什麽都沒有了。說了這麽多好話，老板只好把自己的雞殺了，加了很多辣椒和香料，剩下的火鍋底料壹起燒。沒想到，發生了這種事。
練習:
首先，制作醬料:
1，準備原料
壹袋豆瓣醬，北京本地醬比較好；
壹瓶蜂蜜，無特殊要求；
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲；
壹點香油(南方叫香油)。
2.蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加壹勺蜂蜜(南方稱勺)，加少許香油(千萬不要多放香油)。
把這些東西攪拌均勻，放入蒸鍋(醬和碗壹起)蒸10分鐘。
註意蒸的時候先用大火把蒸鍋裏的水燒開再用小火慢慢蒸。
蒸好後取出醬碗時註意不要燙傷手。
3.炸醬
將花椒、胡椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入空碗中。註意碾碎肉桂、胡椒，不要太多生芝麻。
鍋裏倒入花生油，等燒到鍋裏的油開始冒煙後，把油倒入盛有各種調料的小碗裏。
香料碗裏的油還沒有平復的時候，馬上倒入蒸好的醬裏，快速攪拌。
以上過程中壹定要註意安全，不要燙傷手。
好了，醬汁做好了。有些材料的用量我沒有規定，請大家根據自己的口味掌握。比如辣椒和花椒的數量，蜂蜜的數量。
第二，烤雞
1，準備原料
我應該買壹只活公雞，現在就殺了它。我認為妳做不到。然後買些新鮮的雞翅，切成塊。
還要準備蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒、八角、桂皮、青椒(最好是紅綠相間的)。洋蔥壹部分切絲，壹部分切段；大蒜的壹部分被切成兩半，另壹部分需要壹個直的花瓣。肉桂被搗成小塊。
2.幹凈的肉
將壹鍋水燒開，然後將雞塊倒入沸水中煮壹分鐘，然後倒掉水備用。
3.炒肉
往鍋裏倒很多油。小心點，油壹定要夠，至少不能是雞塊。
油微熱後，先放入花椒、大料、桂皮。
香味出來後，倒入雞塊，開始不斷翻炒。註意火壹定不能太大，壹定要不停的攪。
5分鐘後加入切好的蔥絲、姜絲、切成兩半的蒜絲、幹辣椒和青椒絲，然後繼續翻炒。
10分鐘後，放入整瓣蒜和洋蔥，倒入備好的高氏蜜汁，大力翻炒。
15分鐘後關火，出鍋，倒入最小火的電磁爐中即可食用。
4.加水
等肉吃的差不多了，再出鍋(在幹凈的鍋裏倒壹點油，油熱的時候放入蔥絲，然後加水)，把鍋倒入電磁爐，就可以像火鍋壹樣吃壹些自己喜歡吃的菜了，比如生菜、豆皮。