做番茄雞蛋湯需要澱粉嗎？
我們在餐廳喝番茄雞蛋湯的時候，發現餐廳的番茄雞蛋湯很黏，味道很好。是因為澱粉嗎？用於增稠的澱粉，又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這壹特性。
我們做番茄雞蛋湯的時候可以加澱粉，會讓湯變得粘稠。不過番茄雞蛋湯裏最好不要放十三香和醬油，果凍顏色最好。先放澱粉，再放蛋液。這樣做出來的雞蛋湯顏色好看，味道特別好。
西紅柿雞蛋湯加澱粉有什麽好處？
我們做番茄雞蛋湯的時候，壹般都喜歡加澱粉，那麽加澱粉有什麽好處呢？紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱、更易溶於水的維生素C得到了很好的保護。番茄雞蛋湯裏也可以加入葛粉，葛粉可以使湯變稠，和玉米澱粉粉、白粉很像，但是玉米澱粉、白粉需要在較高的溫度下才能使湯變稠，葛粉可以在較低的溫度下使湯變稠。
紅薯粉也可以做西紅柿雞蛋湯。紅薯粉和太白粉壹樣，溶於水後會發粘，但粘度比太白粉高。所以地瓜粉在中國菜增稠的時候用的比較少，因為它的粘度比較粘稠。北方人也喜歡在西紅柿雞蛋湯裏加生粉。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。
通過上面的介紹，我們知道了西紅柿雞蛋湯為什麽要加澱粉。澱粉種類繁多，吃法多樣。我們不僅在做番茄雞蛋湯的時候加，做菜的時候也大量使用澱粉。加澱粉是在菜品接近成熟時，將混合好的澱粉汁澆在菜品或湯料上，使湯料粘稠，附著或部分附著在菜品上的過程。