今天，我們做壹道菜:黑胡椒杏鮑菇。杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的多種氨基酸。肉質豐富，口感脆嫩。我們今天做這道菜的時候，杏鮑菇是炒烤的味道更好，裏脊腌制後更嫩。本來用牛肉粒是絕配。冰箱裏沒有牛肉，彭大廚就換成了裏脊肉，也很好吃。喜歡的朋友可以試試。
黑胡椒杏鮑菇的原料
杏鮑菇，裝飾用的青椒和紅椒，裏脊肉，大蒜，姜和洋蔥。
黑胡椒杏鮑菇的詳細制作方法
1.先把裏脊肉換成刀，先切成厚片，再切成1 cm見方的方塊。如果用牛肉，也選牛柳。裏脊肉切好後，先把肉上漿，這樣肉會更入味。
2.加入鹽和胡椒粉調味，然後加入料酒，再加入適量的蛋清，用手抓勻，讓肉吸收表面的水分，這樣果肉吃起來更嫩，裏脊肉需要大量加水才能嫩滑。
3.把肉粘起來吸水，然後加入玉米澱粉，再用手抓勻。最後加入少許醬油調色，攪拌均勻備用，量產腌制後再加壹層封油，防止水氧化。
4.接下來把其他原料換成刀，把四塊杏鮑菇都切好，再切成1.5 cm見方的塊，因為杏鮑菇炒後會收縮。青紅椒也切成菱形塊備用，然後紅辣椒和青椒先切絲，洋蔥切絲，再切成小顆粒，青紅椒也切丁，大蒜剁成蒜米，姜葉切丁。
5.開始在下面生火。滑鍋後，鍋裏加油，裏脊肉在油溫1.30度左右下火，等2秒左右，然後用勺子推開。中間油溫高時關小火溫油撈出裏脊肉備用，時間約1分鐘。
6.然後開火加熱油溫。油溫190度左右時，放入杏鮑菇炒熟。放杏鮑菇時註意安全，防止油溢出。將杏鮑菇煎至金黃色時取出。整個油炸時間大約2分鐘。
7.鍋中加入少許底油，放入剁碎的黑胡椒炒香，然後放入大蒜、姜末、青紅椒飯和洋蔥飯，加入10g黑胡椒汁，超市和菜市場都有買，加入30g蠔油。
8.將小料翻炒，加入清水，加入杏鮑菇，烤裏脊肉，然後加入醬油上色，再加入青椒，然後加入白糖和味精調味，用生粉和水勾芡汁，然後快速翻炒，讓蠔油均勻浸透，然後出鍋。
這道菜還是很好吃的。可以提前做好當便當，可以微波加熱食用。放久了也不會太影響口感。