冷面的幾種經典做法

冷面，壹個聽起來很清爽的名字，卻能讓妳出汗。夏季至日過後，冷面成了人們餐桌上的常客。北京芝麻醬面原料:機制刀削面或自搟面團、芝麻醬、黃瓜(或蘿蔔芹菜)、精鹽、冷水、醋、蒜。做法:芝麻醬加少許鹽和冷水(將適量精鹽倒入涼開水中自行攪拌)，用筷子順時針輕輕攪拌，再加入少許鹽和冷水，直至呈泥狀。把面條用水煮開，然後用冷水煮開，放在碗裏，邊翻面邊用電風扇吹；黃瓜洗凈，切成細絲。如果選用蘿蔔，可以先洗凈去皮再切絲，芹菜用熱水焯壹下再切成粉。將那碗涼面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然後用勺子倒入調好的芝麻醬，用筷子攪拌即可食用。吉林延吉冷面原料:瘦牛肉、梨或蘋果、雞蛋皮切絲、鹹菜、松子、蕎面、香菜、蔥、姜、酒、八角、鹽、少許胡椒粉。做法:將整塊牛肉煮2分鐘，然後撈出洗凈。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分鐘。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，放涼。如果有浮油，撇去浮油，放入面條碗中。水燒開後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再用涼開水淋壹下，放入面碗裏的清湯裏。在面條中加入泡菜絲、梨片、雞蛋皮絲、牛肉片、炒松子和香菜。四川雞絲涼皮原料:熟雞絲、五香花生、蔥花、細面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜絲、蒜絲、香油、麻辣油、胡椒粉1/2茶匙。做法:面條用開水煮熟後撈出，放在大盤子裏，加入1湯匙色拉油和香油，拌勻，用風扇吹涼；將綠豆芽用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，擠幹，放在盤子底部。放上冷面，然後在面上鋪雞絲(熟雞胸肉，冷卻切絲)；在碗中加水稀釋芝麻醬，加入各種調料拌勻。澆在面上，撒上蔥花和五香花生米，即可食用。日本關西烏冬面原料:幹蕎麥面、海苔絲、蔥花、涼拌魚湯、芥末醬。做法:湯鍋燒開水後，放下蕎面，煮至熟後第二次加水，撈出立即用冷水沖洗至涼(水中可加入冰塊)，瀝幹後放在竹簾板上，撒上少許海苔絲；柴高玉湯用兩倍的水稀釋，放在壹個小碗裏，用壹把切得很細的蔥花和芥末醬拌涼面。山西燕北涼拌蓧面原料:蓧麥面、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、香菜絲、紫甘藍絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄醬。做法:選用山西雁北寒冷地區的蓧麥面，用開水燙過面條，攪拌後搟成面條；煮熟的冷水；根據個人口味混合各種食材和調料。