燉蘑菇的雞有多大？壹般用1斤-3斤雞。
首先要知道這種雞用什麽樣的雞。肯定是農家雞，而且現在必須殺了煮熟。如果妳吃冷凍雞肉，妳必須把它焯壹下！但那不是正宗的！
想要吃到正宗的雞燉蘑菇，現在殺雞是必不可少的。雞宰殺、清理後，要用冷水浸泡，煮前用放血水浸泡。
熱鍋放涼油，炒鍋炒雞，雞頭炒香，炒榛蘑前先炒雞油，加開水燉，加涼水使雞變硬。
按照上面的處理，讓雞吃出q彈的味道。如果主動焯水，雞肉會失去彈性口感，不好吃。
香菇燉雞幾歲了？最好選擇壹年左右兩年以內的雞。肉有嚼勁，不太老。基本上沒有經過‘成雞儀式’，屬於處女雞。沒有異味。只有新鮮，新鮮，新鮮。
爆炒雞就是把雞塊裏的水分擦幹，讓雞塊在湯裏吸收更多的鮮。同時翻炒雞塊的皮下脂肪。讓雞油和湯汁融合榛子菇的香氣。燉雞塊。可以讓雞塊嘗起來像榛子。榛蘑有雞肉的味道。這也是業內常說的。
蘑菇燉雞要焯壹下嗎？香菇燉雞要不要焯水，要看食材的新鮮程度。農村的雞都是剛殺的土雞。雞洗凈，切成小塊，用冷水泡壹小會兒再燉。不焯水的燉雞比焯水的更醇香可口，因為沒有腥味。香菇用的榛蘑，事先泡好，用溫水洗幾遍後，不用焯水，和雞壹起燉。
如果現在不殺雞，建議用清水焯壹下，不然會有腥味。焯水時，用冷水焯水。燉之前千萬不要蓋鍋焯水。
香菇燉雞怎麽做:雞肉半只(500克左右)，香菇200克左右。
調料:蔥、姜、八角、桂皮、少許、生抽、鹽、糖。
步驟:
1.濕香菇用清水略洗去雜質，幹香菇用溫水浸泡，用剪刀剪去香菇根部，用清水沖洗去雜質，控幹備用。
2.將雞肉切塊，用清水沖洗幹凈。沸水焯水5分鐘，倒點料酒去腥，用冷水撈出雞塊洗去血沫，控制水分。雞肉加少許醬油，姜絲蔥絲加少許鹽腌制10分鐘。
3.鍋內熱少許油，放入蔥、姜，放入雞塊翻炒至雞皮略變色，放入八角、桂皮翻炒出香味；
4.加入香菇和少許水至雞塊不沸騰，加入適量醬油和鹽，最後小火燉35分鐘；
5.最後收湯(湯不要太濃)出鍋吃。