當然可以放醋，就壹點點，少點腥，多點是主料，可以做成酸辣口味或者甜辣口味
做紅燒鳳爪，有壹種輔料是絕對不可或缺的，那就是白醋。多加點白醋可以讓紅燒鳳爪的味道更濃郁。和其他輔料壹樣，有時候家裏沒有，但白醋是無論如何也救不了的。其實做紅燒鳳爪有壹個很重要的步驟，就是鹵汁，可以自己做，也可以買現成的。
紅燒鳳爪的做法比較簡單。有興趣的小夥伴可以自己在家做吃的。畢竟他們做的飯衛生多了。
做鹵鳳爪和挑選鳳爪也是很重要的壹步，但壹般都是冷凍鳳爪，需要先焯壹下。焯水後不需要腌制，也不需要兩者都做。新鮮腌制，冷凍開水。
制作紅燒鳳爪需要的食材:雞爪、鹵汁、蔥、姜、蒜、白醋、醬油、料酒、冰糖、辣椒粉、鹽。
紅燒鳳爪的做法
第壹步:準備食材。蔥洗凈切段，姜去皮切塊，蒜搗碎放入碗中備用。紅燒鳳爪洗凈，然後剪去指甲。很多夥伴說外面吃的紅燒鳳爪沒有剪指甲，但是邊肖建議還是剪了比較好，因為剪指甲會幹凈壹些。切好後放在碗裏，準備焯水。
第二步:將雞爪焯壹下。將水倒入鍋中，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮開，然後取出。妳需要壹次清水。有可能的話可以把雞爪放入冰水中冰鎮20分鐘左右，這樣紅燒的雞爪會更脆壹些。
第三步:炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量油，待油溫達到壹定程度，將姜蒜倒入鍋中翻炒。這個過程需要5秒，不算太長。倒入雞爪翻炒。這時候就需要大火翻炒了。但是，千萬不能讓雞爪燒了鍋。可以更勤快的翻炒，可以在雞爪皮攪拌到起皺的時候加入配料。
第四步:添加配料。加入生抽和鹵汁，攪拌均勻，加入適量鹽，翻炒2分鐘左右，加入少許料酒。雖然燙之前加了料酒，但是這個時候還是要加點的，可以去腥。把雞爪推到壹邊，留出壹些空間，加入冰糖，把雞爪和冰糖壹起炒到融化。加壹小碗水，不要太多。蓋上鍋蓋，慢燉。最後加入白醋和辣椒粉，大火收汁。把鍋放在盤子裏，撒上壹些蔥花，壹份美味的紅燒鳳爪就做好了！
自己做紅燒鳳爪，想變強？然後多加白醋，最好在大火收汁的時候再加白醋。