俗話說“好吃不如餃子”，在國人的觀念裏山珍海味都抵不上壹盤鮮香誘人的餃子，尤其是到了寒冷的秋冬季節，餃子更是北方人餐桌上的常客。常見的素餡餃子和豬肉餡餃子都好做，但牛羊肉餡的餃子就要用上壹些技巧了，尤其是牛肉餡的餃子更不好做，牛肉本身纖維粗，肉質柴，做不好會縮成壹團，比較幹，另外牛肉也有壹股膻味，也需要簡單的處理遮蓋壹下，家常牛肉餡餃子的做法分享給大家。
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。
1、牛肉清洗幹凈控幹水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面幹枯的部分，壹半切成蔥段，另壹半切碎，姜壹半切片，另壹半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，壹小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入面粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。
2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裏打水，鍋中加入壹碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開後關火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每壹次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
小貼士： 做餃子餡忌放料酒！ 由於料酒需要蒸發才能帶走腥味，而餃子餡中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸發，不僅不能使腥味隨著蒸汽蒸發，還會有壹股怪味，所以在做餃子餡時通常不加料酒，而是加入料水，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉充分吸收水分，使肉餡更嫩滑，避免肉餡過於緊實、口感發柴。
4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
小貼士：料油可以用大蔥、姜片和花椒等香料，加入寬油小火慢炸至焦黃後，撈出殘渣，加入料油後可以豐富肉餡的口感和味道，吃起來更香。
5、小芹菜清洗幹凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎壹起加入牛肉餡中，拌勻即可。
6、面團醒好後，放在案板上搓成長條狀後，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開後，下入餃子，再次煮開後點上半碗涼水，這樣重復三次餃子基本就熟了。
做牛肉餡餃子記得“打料水”，千萬別加料酒，很簡單就能把牛肉餡餃子做得好吃。
通常情況下，1斤牛肉餡需要打入4兩料水，也就是牛肉餡與水的比例為10:4，這樣的比例做出來的牛肉餡餃子口感恰到好處。不過每個地區牛肉的幹濕度不太壹樣，可根據牛肉幹濕度來調整。