泡打粉廣泛應用於饅頭、油條和各種膨化食品中，起到快速發泡、酥脆的作用。其主要成分是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，俗稱明礬。根據世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會提出的指南，每人每周(PTWI)鋁的安全攝入量為每公斤體重2毫克，但中國人的實際攝入量超過了這壹數值。
過量的鋁攝入可能會影響骨骼和神經系統的健康，過量的鋁攝入可能會導致骨質疏松、人體中樞神經系統受損和記憶力下降。壹些研究也發現它與阿爾茨海默病有關，但這尚未形成學術知識。學術界的共識是，鋁主要影響骨骼和神經系統的健康。
擴展數據
對於普通消費者來說，要想避免過量攝入鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品外，還應註意以下幾個方面:
1，北方人多吃面食，鋁攝入量遠多於南方居民；可以和面食、米飯、雜糧壹起吃，也符合均衡飲食的理念。
2.不要每天吃油條、油餅、麻花等炒面或壹次吃太多。不要買太蓬松的饅頭、小籠包、蒸糕或者烤炒面。要特別指出海蜇，因為“三礬二水”的工藝決定了它是鋁含量最高的加工食品。建議食用前用醋浸泡，降低鋁含量。
3.減少鋁制器皿和鋁箔的使用，避免使用鋁制器皿盛放西紅柿、醋等酸性食物。
人民網-7月1日起，饅頭等面制品中不能再使用“發酵粉”。