蓋面，作為面條的另類存在，以其獨特的做法和風味俘獲了廣大吃貨的心，蓋面炸醬腰花，妥妥的高端硬貨，發自內心的喜愛。
材料:豬裏脊肉、紅椒、青椒和胡蘿蔔。
輔料:蔥、姜
調料:油、鹽、糖、料酒、醬油、生抽、玉米粉。
步驟:
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豬腰洗凈，切成兩半(橫、橫)，去膜，然後去掉中間的白經絡和暗部(腥部)，再清洗壹遍。
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將腰花切開，橫截面朝上，斜切成3/4，再橫切成腰花，水洗幹凈備用。
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加入鹽、姜末、醬油和料酒，攪拌腌制20分鐘(間隔攪拌)。
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紅辣椒、青椒、胡蘿蔔洗凈切片，蔥、姜洗凈。
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將面條放入水中煮沸(以節省時間)，然後取出備用。註意面條出鍋的時間要比澆頭早壹點。
-06-
另取壹鍋作澆頭，鍋中放油，爆香蔥、姜，然後放入腌制好的腰花，快速翻炒至碎，待用。
-07-
鍋底留油(如果油不夠，放入紅椒、青椒、胡蘿蔔，翻炒至八成熟，放入糖、生抽、老抽和準備好的生粉(用生粉和水準備)，最後放入炒好的腰花，翻炒均勻，出鍋。
-08-
將炸好的醬腰花蓋倒在面上，完成。
壹碗香噴噴的醬蓋腰花炒好就完成了。腰花口感嫩滑，鮮香，量足。面條裹著濃濃的煎醬，味道獨特，令人過目不忘。