臘八蒜因每年臘月初八腌制而得名。有人認為這個時候最冷，最適合腌制臘八蒜。
但後來，用醋腌制的青蒜被稱為“臘八蒜”，市場上也有瓶裝臘八蒜出售，所以制作臘八蒜不是季節性的，想吃的人也可以在二月制作臘八蒜。
2臘八蒜放糖嗎？臘八蒜放不放糖，看個人口味。
喜歡吃酸辣口味的人，可以腌制臘八蒜不加糖；偏愛甜口的可以適量放糖。加糖的臘八蒜沒有那麽辣，口感更軟更甜。如果家庭成員口味不同，那麽妳可以兼顧每個人的口味，兩種都腌制壹罐。
3臘八蒜用什麽醋腌制臘八蒜？米醋最推薦。
市面上的醋分為米醋、香醋、陳醋、白醋。米醋是用大米等五谷釀造而成，吃起來酸而不澀，不沖喉，非常適合腌制臘八蒜。香醋是用糯米釀造的，酸中帶甜，略貴。做臘八蒜不劃算，腌制的臘八蒜和米醋味道不壹樣。老陳醋是以高粱為原料釀造的，口感和色澤較重，不適合腌制臘八蒜。老醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差。有很多用食用醋酸勾兌的白醋，有澀味和刺激性，不適合腌制臘八蒜。
4臘八蒜做法材料:壹個帶蓋的透明罐子，紫蒜500克，米醋500毫升。
做法:先把罐子洗幹凈，用開水消毒，晾幹。然後將大蒜去皮，去皮，洗凈，晾幹，放入小壇子裏，然後倒入米醋。醋不要過蒜籽，10天就可以吃了。