蝦餃餡1:去皮蝦，白菜，豬肉，韭菜，分別。韭菜采摘，洗凈，放置瀝幹水分。將肉洗凈，切碎，放入容器中，加入醬油、姜末、蔥花和鹽，用文火煨。壹個辦法是讓肉好吃，另壹個辦法是防止最後加鹽時白菜進水。蝦洗凈，按照同樣的程序，放在壹邊。白菜洗凈，從中間切開，用葉子，切成薄片，韭菜切碎，然後把韭菜和白菜壹起放進去。這個時候，就是至關重要的壹步。先加入花生油，攪拌均勻，再加入事先煨好的蝦仁和豬肉，再次攪拌，然後根據個人口味加入適量的鹽。先上油的目的是讓油把菜封住，這樣包裝過程中水分太多就不會被鹽剎車了。
蝦餃餡2:蔥姜剁碎備用，大蝦和雞蛋各占壹半，蝦去殼，挑蝦線，剁成粉，雞蛋打好後放鍋裏翻炒，散了以後再出鍋，再剁碎。將蝦仁、雞蛋、蔥姜放入容器中，倒入適量的油和鹽，滴幾滴香油，朝壹個方向攪拌。也可以根據個人口味加壹點肉沫或者蔬菜和木耳，記壹點。
蝦餃餡3:肉500g，蝦200g，自發蒜苗350g左右，雞蛋1個，鹽壹勺，酒壹勺，醬油適量，醋半勺，香油壹勺，雞精適量，生粉適量。將蝦剁碎，蒜苗洗凈，剁碎，將蝦、蒜苗、肉餡壹起倒入，倒入雞蛋，倒入其他調料，朝壹個方向攪拌至均勻粘稠。