如何鑒別野生葛根粉？

從外觀上看，葛根粉和玉米粉、木薯粉、藕粉等壹樣白。，而且混在壹起往往很難分辨，而葛根粉的加工成本和市場價格遠高於玉米粉等澱粉，所以目前市場上大部分都是摻假的。目前鑒別葛根粉真偽最權威、最科學的方法是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀:葛根粉為菱形，藕粉為橢圓形，馬鈴薯粉為帽子形，玉米粉為球形，蔗糖為不規則形。但由於以上檢測方法相對復雜不方便，這裏介紹壹些比較容易操作的簡易鑒別方法。

1.壹般情況下，純葛根粉外觀呈白色，有結晶光澤，淡黃色的葛根粉質量次之，而灰色的葛根粉從生產工藝和衛生條件來說往往不達標。

2.少量純葛根粉放入口中，會很快在口中自然融化，有清涼感和人參味。葛根粉即使不加糖和蜂蜜，也能嘗到淡淡的甜味，沒有其他異味。葛根粉有酸味，有腥臭味，不適合購買。壽鄉的小餐館葛粉很不錯，味道很正宗。他家幾乎每天都會泡。

3.純葛根粉用溫水沖泡時呈乳白色，用溫水加熱或用90℃以上的沸水沖泡時呈淡黃色透明膠狀，附著力強，用勺子攪動後可呈線狀流下。但溫水沖泡容易變成透明的糊狀，沖泡後顏色發白，不易呈線狀流動。大多是摻了其他澱粉甚至滑石粉的葛根粉。