南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開的季節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的原味，做法就是返璞歸真，過濾油膩，驅除腥臭，保持鮮美，保持肥嫩。經常吃鹽水鴨還可以消炎、消腫、抗衰老，特別適合心血管疾病患者食用。
開陽幹絲是南京名菜，屬於金陵菜系，是秦淮八大奇觀之壹，也叫熱幹絲。開陽幹絲是用原汁雞湯熬制的。用上好的湖南大米煮透，撒上細如發絲的淡黃色姜絲，再撒上香油。香氣誘人，美味開胃。真的是南京幹絲壹絕。
南京的其他美食
肉食者壹定要嘗嘗牛肉鍋貼。脆皮裏面全是牛肉餡，外表金黃酥脆。嫩滑多汁，咬壹口香脆，夾雜著鮮美的牛肉餡，非常好吃，蘸壹點辣椒醬，那叫壹個韻味。
很久以前就想嘗嘗灌湯包了。到了南京，吃的第壹個菜就是灌湯包。每壹個湯圓都又薄又肉，裏面都是湯汁。吃湯包的時候，大家壹定要註意。別擔心，否則妳會被燒傷的。吃湯包的時候可以先咬出壹個小口，然後把裏面的湯吸出來，再吃肉餡。簡直就是壹種狂喜。
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