涼皮的做法:
1，500 g面粉，用250 ml冷開水調成光滑的面團。加水時，用筷子朝壹個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再揉面團，這樣不容易沾手。
2.面團揉勻後，蓋上蓋子醒發30分鐘。防止表皮幹燥。
3、取2500毫升冷水，開始洗面團。在洗面團的過程中，面筋會因為需要不斷洗出來而變得散亂。不要怕，抓起來壹起洗就好了。
4、洗臉直到面筋像這樣完全洗出來，沒有白面團。
5.將面條洗凈，蓋上蓋子，等待澱粉沈澱。這個時間，最好是3.5-4小時。
6、洗好的面筋，加入適量食用堿，揉勻，鍋上冷水，開中火蒸。吃的時候，切成塊就行了。
7.沈澱表面水，倒出澄清部分。
8.然後，找個濾網過濾壹下。
9.在澱粉水中加入壹到兩勺食用鹽，會使冷面的味道更濃更亮。
10，取壹個平底盤，在上面塗壹層無味的食用油。可以用玉米油，最好是熟玉米油。
11，水開了，記得燒開了再裝盤。當壹切都準備好了，妳可以把它拿到夾子那裏。蓋上蓋子。煮壹兩分鐘。
12，煮到這樣冒泡的狀態就可以了。
13，取出放在冷水上，刷上壹層熟玉米油，就可以輕松撈出。下壹張圖的時候，再刷壹遍油，然後和上面壹樣。