大角蝦10(每只重60g)、中蝦250g、花椒8g、蔥5g、毛油2500g(實際用量為150g)、蔥花、番茄汁、應急汁、ok汁、板糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精等。
生產方法:
1，大角蝦洗凈，切去頭尾，飛起後瀝幹；炒鍋加熱至七成熱，將蝦頭、蝦尾、蝦身壹起炸至幹，倒入漏勺，將蝦頭、蝦尾、蝦身分撿出備用。2.大火燒熱鍋四周的熱油，放入鹽和胡椒粉(拌入蒜末、辣椒末、蔥末、五香粉、味精、鹽、黃酒、香油、蔥花)，快速翻炒至香，放入蝦頭和蝦尾，翻炒至幹，出鍋。3.將蝦去殼，從蝦背上切開，分成兩片。中火燒開，加入糖醋(拌番茄汁、應急汁、ok汁、糖、白醋、少許鹽)，用濕生粉勾芡，即加入蝦仁，拌勻，加入尾油，倒出。4.蝦仁去除腸沙，洗凈，用幹凈毛巾吸幹水分，用刀打勻，打成膠狀，加入精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻，擠出10蝦球，均勻粘上面包糠，放入油鍋炸至金黃色，取出。5.擺盤:用白盤將蝦頭向盤中心擺成壹圈，蝦身兩片對稱扁圓形。將每個蝦頭對接，然後連接蝦尾，將炸好的蝦球放入蝦身的圈內。把西紅柿雕成的花放在盤子中央以示襯托。
特點:
蝦的顏色鮮紅，蝦球金黃。每只蝦都被擺成燈籠形狀，漂亮又獨特。酸甜、鹹鮮、辣椒三種口味誘人。
美食:上海菜